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卤完菜的卤汤还能二次用吗
卤菜配料有多少种
视频时间 06:27
温州卤
菜的
配方
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与...
究竟怎样才能做出色香味俱全的川式卤菜?
答:
清汤,猛火熬的为浓汤)傲成
卤汤
待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大...
大家知道做卤
菜的
酱吗
答:
我是汕头人,我们潮汕
的卤
酱就是 老抽、鱼露、盐、十三香,还有水,一起煮开,如果你要卖的是卤肉的话就不用放油,其他的就要
了
!
我想开卤菜店,可不知道什么样的配方好!什么有人知道吗?
答:
清汤,猛火熬的为浓汤)傲成
卤汤
待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水...
哪位高人有卤菜配方?
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与...
卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
答:
解决方法:这些调味品在一些卤水中是必须要使用的,那么在使用这类调味品的时候,
卤汤
的颜色一定要调得淡一些,我们要借助氧化,使其颜色正好。2.卤肉成品出锅以后长期暴露在空气中:并没有采取有效措施减少与空气的接触。●解决方法:如果卤肉温着出锅,温度高一些,可以在其表面刷一层卤油,并使用棉...
卤肉的材料
答:
2
、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入
了
一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以
卤
制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,
还可以
产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘
菜肴
。3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因...
在卤菜里面,怎样
卤
牛肉才好吃???
视频时间 00:32
能
不能详细的教我川味卤菜制作方法?我是绵阳的
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料...
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