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卤完菜的卤汤还能二次用吗
怎么做
卤
鸡腿才有绝妙的口感和味道?
答:
第二步:另起锅放入鸡腿后倒热水,让热水完全没
过
鸡腿,放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。提示:陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感,而且它还是有很好的提味作用,加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。第三步:大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇...
卤汤
中加糖色会影响卤菜的口感吗
答:
当然不会了,而且糖色还是提升卤水的口感,只有那些技术不过硬的才会去加什么红曲米,落日红这些对身体不好的东西
卤菜中除了一般的调料、最后还要放入种酱就
可以卤
一锅,这个酱貌似湖北...
答:
你好 ,!我们家是卖卤菜的~5年
了
生意一直在本地是最好的··~呵呵 ,,咱们不在一个地方 我也不怕你抢我生意。。。卤菜的做法有很多种,,并不像你说的那么单一,,那个
卤汤
里面的调料大多是加的香料!!香料也有很多种,,也很贵的,,!!香料一般只有市里面才有卖。。写了这么多 给点...
卤菜去哪学比较好?
答:
而四川的辣
卤
成菜在味道的层次感上更多元,但是,普遍没有湖北的干。另外,甜辣酱香卤以周黑鸭为代表,她的味型层次上在酱香和辣的基础上多了回甜。另外熟食行业还有一些特色个体卤,像道口烧鸡,德州扒鸡,四川甜皮鸭等,她们虽然各有区别,但是总体味道还是偏向五香卤,只是他们有独立的操作方法和独立...
教我做下卤菜
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与...
卤
面条的菜怎么做
答:
卤面条的菜怎么做 卤面条所
使用的
菜需要根据选择哪种类来适应的制作,因为卤面条主要就是
卤汤
,一般情况下,新鲜的蔬菜只需要清洗干净以后,放入到锅内烫熟以后,直接放入到面碗中加入卤汤直接调味以后就可以食用
了
。卤面条怎么做 材料:细干面条、豆角、豆芽、蒜薹、芹菜、五花肉。做法:1.首先将新鲜...
自己在家如何
卤
鸡腿鸡爪
答:
8、15分钟后关火,让鸡腿在
卤汤
中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。小贴士:1、鸡腿焯水后要及时
过
凉水,让鸡肉表皮变紧实。
2
、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下,这样更...
在
卤
制
菜肴
中加入的各种不同的卤料对原料的有什么作用?
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与...
卤菜是怎么做的啊?我理解和炖菜差不多吧?
视频时间 00:28
川
卤
用的两种卤料挺贵的
答:
清汤,猛火熬的为浓汤)傲成
卤汤
待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大...
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