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卤完菜的卤汤还能二次用吗
学卤菜到底什么最重要?你喜欢吃卤
菜吗
?
答:
二、食材的处理一定要仔细 我们在卤卤菜的时候,一定要先处理好所有的食材,肉类要焯水或者要清洗干净,一定要多清洗几遍,否则整锅卤水直接都报废了。在调配新卤水的时候,一定要注意
卤汤
必须要有鲜味,而且要回香,卤汁也要浓厚。卤肉的时候最好先制作卤鸭系列或者是猪肉类的菜品。这样的话卤水就越来越...
怎样做才能让卤菜颜色好看
答:
一、焦糖色
卤
制品上色最基本的方法就是用,焦糖色。做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术,我们以前已经发
过
专门的文章,如果想学,可以自己去看:“卤菜色泽好看的关键...
卤菜调料味道鲜香好吃有那些?
答:
清汤,猛火熬的为浓汤)傲成
卤汤
待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大...
卤
菜的
香料有哪些
答:
白芷
2
克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽。
做卤菜时麻味和辣味要如何做才更入味
答:
卤水汤
比较好是用高汤,用土鸡骨架和猪筒子骨,加足量的清水,大火煮开,小火慢炖几个钟头;红炉糖色分次加入,避免汤汁伤色,应以卤制的食品呈金黄色为宜;适时更换香料袋,由于卤水经过一定原料
的卤
制后,会使卤水中的香味逐渐减弱;5.卤菜简介:是烹饪学上凉食
菜肴的
通称,是各地区耳熟能详的...
如何让自制的卤菜更好吃?
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与...
做卤
菜的
配料有哪些?
视频时间 06:27
请问谁知道怎样才能做出卤
菜的
香味
视频时间 00:34
正宗川味卤菜
答:
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到
卤汤
里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料...
卤肉怎么做才好吃又好看
视频时间 00:57
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