我是定兴的，请问做馒头用碱面好还是用酵母好，急急急！

如题所述

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推荐答案 2011-10-31

两者各有各的好处，酵母的发酵主要生成二氧化碳(少量乙醇），加热时就会使面多孔，松软．
而碱面虽然也有这用处，但是不如酵母，而且碱面是用来中和酵母产生的酸．故最好两种配合使用，效果会更好．

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第1个回答 2011-10-30

半老面半酵母做起来效果更好，发酵快用碱不需要那么准确，做出来的馒头弹性好吃起来和老面做的一样，

第2个回答 2011-10-30

碱面的好吃但是有难度，酵母的比较简单

第3个回答 2011-10-30

碱面更天然，馒头有嚼劲，量不好把握。酵母方便些，没碱面做出的香

第4个回答 2011-10-30

当然是碱面了，用碱面做出来的香，外面卖的碱面馒头大家都疯抢。

第5个回答 2011-10-30

用碱面好吃，但初学者用量掌握不好，酵母易学

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