老人吃馒头用酵母好还是用碱好

Question

如题所述

Answer 1

实际上你讲的是两种发酵方法，一种是直接用鲜酵母或干酵母粉发酵，另一种用的是上次发酵的面团留下的一块作为酵种的老酵发酵。
前一种比较方便，但是PH值不容易掌握，如果发酵时间过长的经常会发生酸化；而后一种发酵在合面就放入留存的酵种团，直到发面成功后的再合面才放入食用碱调节PT值，而且这种发酵成本非常低，而且只要有经验的就会知道酸碱程度。
当然老人食用PH值为低碱性的后一种面食比较好，一是比较易于消化，二是可以防止泛酸、三是食用的面食有一种天然的香甜味！

Answer 2

这种说法是明显的奇谈怪论。 酵母菌在面粉团中生长繁殖，除了让馒头蓬松外，酵母中的各种营养物质还让馒头的营养价值提高了呢，特别是提高了馒头中的蛋白质和核酸类物质，对人只有好处，没有坏处。 你从哪儿听来的？别信。
老人,馒头,酵母
这种说法是明显的奇谈怪论。 酵母菌在面粉团中生长繁殖，除了让馒头蓬松外，酵母中的各种营养物质还让馒头的营养价值提高了呢，特别是提高了馒头中的蛋白质和核酸类物质，对人只有好处，没有坏处。 你从哪儿听来的？别信。本回答被网友采纳

Answer 3

赶时间的话酵母粉吧，或是让它自行发酵。碱的话别用了，早淘汰了的东西，掌握不好量，会伤及肠胃

Answer 4

酵母是用于馒头制作中，给面粉进行发酵用的一种真菌。我们知道馒头蓬松，吃起来才口感好，是因为对面粉进行发酵的原因。如果馒头吃起来是死面，满口粘牙，而且还会让人冒胃酸，肯定没有人愿意去吃。做面条、包子用的和面，一般都不需要发酵，但是都要加一些食用碱或者小苏打之类的食品添加剂，用于消除面粉中的酸味，改善面食的口感。

Answer 5

用碱好，适量的碱可以帮助肠胃消化，增进食欲。