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蒸馒头必须用碱吗
蒸馒头
不放
碱面
可以吗
答:
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱
,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多发黄能吃...
蒸馒头
不放
碱
可以吗
答:
1、蒸馒头可以不放碱面
,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中...
蒸馒头用
小
苏打
还是
碱
答:
蒸馒头的时候可以加碱面
,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属...
蒸馒头
可以不用放
碱面吗
答:
蒸馒头是否放碱面,
取决于发面的材料。如果用酵母发面是不用碱面的,如果是戗面发面则需要放碱面
。碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小...
蒸馒头用
小
苏打
还是
碱
呢?
答:
1. 蒸馒头时,
可以选择添加碱面或小苏打
。2. 若使用酵母粉发酵面团,可以不添加任何碱性物质。3. 若使用老面(保留的发酵面团)发酵,则必须使用碱面或小苏打,否则馒头可能会过酸。4. 目前,制作蒸馒头多数采用酵母粉,较少使用碱面和小苏打。5. 食用碱面主要用于中和作用,小苏打则主要用于膨松。6....
做
馒头
放糖还是放
碱
做馒头放糖和碱有什么作用
答:
蒸馒头
放
碱面
是为了中和掉老面发酵带来的酸味,也可以强化面团的储气能力,蒸老面馒头是
必须
要加的,而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右,不过由于菌群的复杂性难以把控,所以精确用量
需要
多做多掌握。蒸馒头的时候,加入碱面是用来中和馒头酸味的,我们有时候会选用老面...
蒸馒头用碱
好还是小苏打好
答:
1、其实在
蒸馒头
的时候
用碱
和小苏打都是可以的,这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的,而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的,而且会发黄,看起来不太好看,口感也会有点发苦;而小苏打具有使面包等蓬松的效果,做出来的口感...
酵母
蒸馒头
还用放
碱吗
答:
酵母蒸馒头不用放碱,除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单,只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团,再把面团放在温暖的地方发酵,最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。酵母
蒸馒头要用碱吗
用酵母发面制作馒头是不需要特意放碱的,但若是我们不小心让...
老面
馒头
不放碱可以吗 不放
碱面
的馒头怎么做
答:
不可以,用老面做
馒头必须
要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须
要用
面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而
用苏打
粉的比例为:1.5%为好。不放...
蒸馒头
什么时候放
碱面
答:
根据实际情况而定。生活中人们
蒸馒头
时放
碱面
,主要是指用老面做出的
馒头需要
,因为老面做出的馒头醋酸菌比较多,若是不加碱面,那么很容易导致馒头变酸,吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的,那么放不放碱面影响都不大,可以适当进行,不需要太过于担心。做馒头不放碱面可以吗 综上所述...
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