做法一：
1、将鱼洗净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅
2、放油，多多的放。待油五六成热的时候保持中火，放鱼。油温如果够高的话，鱼放下去会滋啦滋啦响。鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎放油，多多的放。
3、煎鱼的时候准备其他配料，蒜切末，泡椒切末。准备好豆瓣酱。取一碗，加入适量醋，汤，少许盐，白胡椒粉和适量的水，搅匀备用。
4、鱼煎好后捞出放在一边。锅中留底油，小火。
5、放入蒜末，泡椒末，一定要保持小火，千万不要让蒜末糊了，慢慢煎出香味。
6、待油色红亮后，放豆瓣炒散，依然保持小火。
7、等豆瓣的红油炒出后放入第四步中的料汁，搅匀，中小火煮开。
8、放入煎好的鱼，不断的把汤汁浇到鱼的身上。看鱼的大小，每面大概煮5-8分钟，如果鱼特别大，可能需要煮的久一点煮鱼的时候把葱花切好！一定要多多的放葱花！！！
9、鱼煮好后捞粗来，在汤汁中加入葱花葱花葱花煮1至2分钟后调整汤汁的味道，盐不够加盐，糖不够加糖，醋不够加醋，最后一步勾个薄芡。
10、完成。
做法二：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
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