为什么热的牛奶上面会有一层皮？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。

与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质。

扩展资料：

热牛奶的注意事项：

1、时间不宜过长：会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

2、加热温度：将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

参考资料来源：百度百科-牛奶

Answer 2

那热奶上面的皮全是脂肪 热奶的时候把脂肪分解了 等到凉了以后就会凝固所以形成了一层皮 刮的干干净净了就是脱脂奶了 胖人刮掉喝脱脂奶比较好本回答被网友采纳

Answer 3

这个应该是脂肪凝结。我确定的告诉你，牛奶品质越好，奶皮会越黄越厚，而且牛奶会越醇香。我曾有幸喝道奶厂新鲜打的奶。确实特别好，比特仑苏好哦。不过新鲜的牛奶也不能多喝，会上火。本回答被网友采纳

Answer 4

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。

Answer 5

牛奶主要成分是蛋白质。蛋白质经过加热以后会发生凝固的现象。所以牛奶加热后会有一层皮，这层皮是？蛋白质凝固了。