99问答网
所有问题
当前搜索:
为什么热牛奶会结奶皮
牛奶
上的“
奶皮
”,是
什么
形成的?
答:
牛奶加热后完全有可能在牛奶上形成奶皮,
因为它的内部温度仍然很高,而且在大多数情况下水仍在蒸发
。用一块紧密的塑料盖住牛奶有时会延迟成膜,添加浓稠的浇头(如生奶油或棉花糖)也可以。这些都将冷却表面并帮助打破蛋白质结合。总结 每个人对于奶皮的感受不一样,一些人觉得奶皮影响饮用,事实上,去掉...
牛奶加热
后
为什么会
有层皮?
答:
因为牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质
,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后,粘度下降
,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮.其主要成分是脂肪、蛋白质等.在...
为什么
有的
牛奶加热
后最上面会有一层
奶皮
有的没有或者很少?
答:
“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的
,但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应
促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面
。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使
脂肪不够稳定,很容易凝结在一起
。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白...
为什么
刚泡的
牛奶
过一会上面
就会
起一层薄膜?
答:
那一层薄膜其实叫奶皮,
成分主要是脂肪,吃多了会发胖
。
加热会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态
。牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同...
为什么热
的
牛奶
上面会有一层皮?
答:
牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮,使得脂肪聚集到牛奶表面
。随着持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。与此同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说,“奶皮...
牛奶
烧过后上面一层膜是
什么
?
答:
牛奶烧过后上面一层膜是奶皮。常温牛奶是均匀的液体,但一加热会出现一层膜是因为在加热的过程中,
乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面
。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中...
为什么纯牛奶
在
加热
后表面会有层"皮"?
答:
其主要成分是脂肪、蛋白质等。在工厂生产消毒奶时,要经过高压均质加工,均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状,易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中,所以就不大会上浮。因此不
能
因为脂肪上就浮说
牛奶
好,恰恰相反,这正说明其加工工艺还不完善。
怎样
能
使煮沸的
牛奶
冷却后有一层厚厚的
奶皮
答:
因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以
就会
有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使
牛奶
在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。牛奶在经过
加热
后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的
奶皮
的主要成分是脂肪和蛋白质。广东出名小吃的双皮奶...
牛奶
在
加热
了后
为什么会
起一层皮?
答:
所以,
加热牛奶
之后,上文提到的分解反应在加速进行的同时,牛奶的黏滞系数也下降了,与此同时,脂肪球的上浮阻力也相应减小了,这就导致牛奶中一部分脂肪球和球上残存的蛋白质会快速堆积在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的
牛奶皮
水分会快速蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,就形成...
煮热的
牛奶
表面
为什么
有一层薄膜?
答:
煮
牛奶
时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪,制作出成品时称为
奶皮
子。之所以会出现这层膜,是因为牛奶在
加热
的过程中,其中的脂肪出现膨胀和粘度下降,导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定,脂肪球膜也发生破裂,吸附牛奶中的蛋白质。再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜,这层膜中富含...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
加热牛奶起皮和不起皮的区别
常温奶里有奶皮是正常的吗
热牛奶后起的皮是什么
生牛乳煮沸后有一层奶皮
烫的牛奶会有奶皮吗
牛奶上面为什么有一层膜
牛奶加热都会有奶皮的吗
为什么奶加热后会有奶皮
撇奶皮现象