网络配图，牛奶
众所周知，牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等多种营养物质，并且容易被消化吸收，是十分理想的营养物质。
因为在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂，这就是我们经常看到的“奶皮”。
网络配图，牛奶加热后形成的奶皮
奶皮到底能吃吗？煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶，所以奶业相关专家针对此认为：奶皮要不要吃，还是应当因人而异。
对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。如想避免奶皮形成，牛奶加热后需不停搅拌。
网络配图，牛奶
牛奶不能高温久煮鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态，随着温度不断升高，蛋白质的变性也逐渐增加。
同时酸性磷酸钙形成沉淀，从而影响了人体的吸收。当奶温加热95℃持续20分钟时，维生素C破坏60%；当温度达到100℃以上时，牛奶中的乳糖会出现褐变，并大大改变了牛奶的新鲜风味。因此鲜牛奶只需加热80℃左右即可。若加热温度过高会造成营养成分的大量损失，并且煮的时间越长损失就越多。
网络配图，牛奶
牛奶不能加糖煮因为牛奶加入糖后，牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还会危害人体健康。
而且糖是酸性物质，牛奶中的钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量大大降低，从而影响了牛奶的营养价值。
婴幼儿饮用牛奶可加入少量冰糖，因为冰糖中含有易吸收的果糖。加入冰糖的牛奶接近母乳，对婴幼儿的生长发育有好处。
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很香很好吃
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
不过那可是一层脂肪啊