牛奶加热时表面形成的皮膜可食吗？

如题所述

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推荐答案 2009-12-23

牛奶加温至40℃以上即会在液面形成一层薄膜，此膜随时间延长而加厚。许多人将之丢弃，是很可惜的，因为皮膜含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质。如想避免皮膜形成，加热时加以搅拌，加热后冷却亦需不停搅拌。

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第1个回答 2009-12-23

这个膜是因为蛋白质凝固形成的，可以吃

第2个回答 2009-12-23

当然可以吃了，那层奶皮主要成份是脂肪

第3个回答 2009-12-23

有皮儿，说明奶好

第4个回答 2009-12-23

不仅可食还可以当吸黑头面膜...

第5个回答 2009-12-23

可以吃。有营养`

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热牛奶会形成一层奶皮应不应该吃答：热牛奶会形成一层奶皮可以吃，但是要控制量，控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?答：奶皮是可以吃的。奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中，呈相对稳定状态。当牛奶在40℃...

热牛奶上面的那层奶皮可以吃吗答：可以吃的。牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由...

牛奶为何煮熟后上面会出现一层奶皮?这是什么物质?答：乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

牛奶加热后为什么会有层皮答：奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、...

牛奶加热时表面形成的奶皮可以吃吗?答：同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂，这就是我们经常看到的“奶皮”。网络配图，牛奶加热后形成的奶皮奶皮到底能吃吗？煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶，所以...

将牛奶加热后,表面会形成奶皮,你认为奶皮是如何形成的?答：随着持续加热，脂肪球膜的蛋白质变性，失去脂肪的脂肪球膜不稳定，容易凝结在一起。同时，凝结的乳脂还吸收了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低了表面张力，最终形成了比较稳定的皮膜，这就是我们看到的 "奶皮"。所以说 "牛奶中的脂肪被煮出来了 "是没有错的，但煮掉奶皮并不意味着剩下的牛奶没有脂肪...

牛奶加热后为什么会有层皮?答：就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。望采纳 ...

奶热开后再凉上面起了一曾皮?那叫什么?是什么原因啊?答：正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成“皮膜”。那是牛奶的脂肪凝固而形成的,如果是脱脂牛奶就没有了.西方人常吃的奶油就是从那里提炼出来的.把它喝了吧,没事儿,对人无害,有了它牛奶更香更可口....

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