武松最爱的五香酱牛肉，具体是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

做五香酱牛肉一定要选牛腱子肉，因为这里的肉质更紧实，酱出来的肉吃起来更有牛肉香味和嚼劲。

具体的制作方法是这样的，先选一整块新鲜完整的牛腱子肉并用水洗干净，先用料酒和葱姜蒜腌制一会去除膻味。腌好后把肉放进高压锅里压一下，大概要10~15分钟左右即可。注意这块牛腱子肉千万不要切碎，要保持完整的一块牛腱子。

接着就准备制作酱牛肉用的调料包，调料包的配料有香草、桂皮、八角和肉蔻，把这些都包在一个纱布包里准备好。然后起锅烧水并放入牛肉，并把刚才准备好的调料包也放进锅中。先大火把水烧开，烧开之后就由大火转成小火慢慢炖。

转成小火之后就往里面放上葱姜蒜和老抽，生抽、料酒、鸡精、糖、食盐和少许蚝油一起炖。因为牛肉之前用高压锅压过，所以炖的时间不要太长，大概炖30~40分钟左右关火即可。

关火之后不要着急把牛肉拿出来，因为酱牛肉的味道大多是泡出来的，所以关火之后就让牛肉泡在酱料里就可以了。泡的时间越久，五香酱牛肉的味道就会越浓，等到牛肉内部也浸满了酱料汁就代表已经做好了。泡的时候可以把这整块牛肉一分为二，这样一是利于观察，二来也会大大降低浸泡的时间。

做好的酱牛肉在切的时候一定要注意，要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片比较嫩也好嚼。吃的时候可以准备一些蒜泥酱油碟，用牛肉片蘸着油碟吃，这样会更有滋味的。

水浒传里的英雄好汉们经常拿大饼卷牛肉吃，这也是五香酱牛肉的另一种吃法。这方法最大的特点就是可以快速充饥。如果能配上一碗牛肉汤的话，那更是绝佳组合。

Answer 2

先将牛腱子肉焯水之后放入香料炖2个小时，在汤汁里浸泡2小时后放凉切片，再调个料汁碗就可以了。

Answer 3

五香酱牛肉其实就是把牛肉清洗干净，然后用热水焯一下再放入锅中加入各种调料焖

Answer 4

把肉浸泡一下，然后加入各种调料，然后拌着炒。