五香酱牛肉应该怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

　　
　　【主要食材】牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精
　　【操作与过程】
　　第一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋，而且肉也非常有嚼劲，适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小，而且断面和金钱相似，因此得名金钱腱，虽然价格比较贵，但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的，也可以用牛腩买酱制，不过牛腩酱制的时间要长一些，而且比牛腱容易碎。
　　五香酱牛肉怎么做才更好吃？
　　第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，撇去浮沫。再将水倒掉，用冷水冲洗干净。
　　五香酱牛肉怎么做才更好吃？
　　第三步:取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料，八角，花椒，桂皮石，防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻，丁香，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色，最后加入一些料酒，味精，白糖，盐等调味。酱水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。
　　五香酱牛肉怎么做才更好吃？
　　第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉，大火烧开沸水三分钟后，改用小火焖上锅盖炖两到三个小时，炖完以后继续浸泡两个到三个小时，让它彻底入味。
　　这样做出来的酱牛肉。味道可口，香飘十里，牛腱筋道，牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。
　　小贴士:
　　1.不要向料中加入13香，因为这样会使酱料烧的时候变苦。
　　2.酱汁越烧越浓稠，适当保存，可以放上很久，但是如果酱汁坏了的话，一定要及时处理掉。
　　3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味，焖完以后，等冷却以后再切，这样更容易切出形状。

Answer 2

食材

牛肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陈皮，生抽，老抽，黄豆酱

制作方法

1.做酱牛肉尽量选择牛腱子肉，筋多口感又好关键还不贵30多块钱一斤。买回来的牛肉先用清水浸泡一个小时，泡出肉里边的血水这样做出来的肉不发腥。

2.洗好之后捞出来分割一下 肉块太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，葱段儿姜片儿再加半碗料酒，下手把肉翻拌均匀腌制6个小时以上，这一步主要是让肉更加的入味，腌制的过程中一定要记得多给牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉颜色也更加的深了，接下来就要准备卤制了，卤之前我们还要准备一些配料，切点儿大葱段和 姜片 桂皮 香叶 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.这时开火把锅烧热加入适量的油下入刚才配好的配料开小火炒香，炒出香味之后再加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱继续翻炒，炒出酱香味。

5.接着加入半锅清水，再加几个山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2块陈皮， 陈皮可以去除腥味解油腻。

6.然后把牛肉1块1块的放进来，锅里边的水一定要没过牛肉，如果水少了记得要多加一些进来，最后把腌牛肉的料汁也加进来。盖上盖子开大火煮开然后转小火让水微微的滚开煮40分钟，如果喜欢吃比较软烂的可以延长几分钟时间。

7.时间到了用筷子插一下试试，能够轻松的擦透说明肉已经熟了，这时候把盖子盖好关火焖半个小时，这时咱们的酱牛肉就做好了。

8.盛出来放入到盆中晾一晾，晾凉之后的牛肉更香更紧实，改D切成片或者是小块就可以吃了，牛肉经过提前腌制特别的入味，做法比较简单，自己在家坐着吃也很放心，喜欢的话赶快收藏起来试试吧。

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Answer 3

材料

牛里脊2斤，葱段2节，豆蔻2粒，百果1粒，姜2块，蒜3瓣，花椒20粒，香叶2片，八角4粒，小茴香1小撮，干辣椒2颗，十三香3勺，糖4勺，盐3勺，老抽3勺

做法

1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。

2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。

3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。

4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。

小诀窍

1、要用牛里脊做。2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。3、牛肉凉了切，才容易成型。