五香酱牛肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

≮美食原料≯

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　≮美食做法≯

　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

　　≮美食特色≯

　　色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

　　主料：牛肉(肥瘦)(500克)

　　调料：盐(4克) 酱油(4克) 甜面酱(5克) 料酒(3克) 姜(3克) 香油(10克) 味精(3克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克)

　　制作工艺

　　1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

　　2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。

Answer 2

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Answer 3

酱牛肉

Answer 4

酱牛肉

Answer 5

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