酱牛肉如何做

Question

如题所述

Answer 1

食材：牛腱子肉1500克、大葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克、花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个。

步骤：

1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个）包入调料包。

2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克）和香料包放入锅中。

3、高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，开大火不盖盖子再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，而且有肉筋，口感非常好。

2、牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大，不容易进味儿。

3、酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

4、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

5、老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应，搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

Answer 2

生牛肉加工好后，我们用菜刀把它一分为二。然后，我们把牛筋在水里焯一下，放上一段葱段，几片姜片，一勺辣椒，然后加水大火。这个牛肉焯水的时候一定要用冷水焯水，这样才能把牛肉里面的血渍焯水出来。
牛肉焯水后捞出，用温水洗净杂质，放入盆中待用。锅中加入食用油，油热后放入葱、蒜、姜片，简单翻炒出香味。炒出味道后，加入一袋我们老米五的五香酱卤汁。这个袋子可以炖三斤牛肉。我们用添加的调味汁炒它。炒好后我们加水，水和汁的比例是6:1。我们的汁煮好后，倒入高压锅，然后把我们的牛腱放进去，再放几颗花椒。最后，盖上盖子，按下闷钮。如果家里没有高压锅，就用砂锅或者铁锅炖三个小时。也是可以的先别急打开高压锅，让我们的牛肉在高压锅里再放八个小时或者一晚，这样牛肉才能更入味。
泡了八个小时，我们打开高压锅，捞出我们压好的牛肉，放在砧板上。我们在砧板上放一个保鲜膜，把牛肉放在保鲜膜上。然后，让我们用保鲜膜裹住我们的肌腱，裹紧。全部包好后，放入冰箱冷冻室，冷藏过夜，这样当它被切的时候它不会变松。我们炖好牛肉，不要丢掉这个酱。可以用三到五次。经过一夜的冷藏，让我们看看成品怎么样，这样做的酱牛肉劲道入味卤香十足，把我们的牛肉片放在盘子里，这样我们美味的酱牛肉就做好了。