白云凤爪的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

(超简单)白云凤爪的用料

鸡爪 16只料酒 4-5勺姜 适量冰盐水 能没过鸡爪的量盐焗鸡粉 适量辣椒油 适量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 适量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 适量(我放的是没炒过的，炒过的会更香)
买鸡爪之前，先冻好冰盐水。我这一保鲜盒的水(我用的是桶装水，没有的话用凉白开)，放了10小勺盐，不要怕它咸，这可以缩短后面浸泡的时间。水能没过鸡爪就行，水多的话盐也放多点。搅拌至盐融化，放进冰箱急冻三小时以上。

1.鸡爪洗净，去指甲，切成三小块，方便入味。我用的是冰鲜的，趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。

2.斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。

3.为了让鸡爪更有韧性，另准备一碗冷清水，煮期间分三次加入。第一次开加一点，第二次开加一点，第三次开再加一点。如果觉得麻烦，可以跳过这个步骤。

4.煮好的鸡爪倒掉水，马上放进冷水中清洗，洗到不热为止。我一般洗4，5次以上。洗掉鸡爪上的粘液和浮末。洗好后水全倒掉。

5.取出冰盐水，倒进去浸泡1.5小时。

6.鸡爪快泡够时间了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。

7.鸡爪倒掉盐水沥干，先加入盐焗鸡粉。盖好盖子摇晃均匀。

8.随后加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次盖好摇晃。不够均匀可用筷子搅拌一下。

9.大功告成，可以开吃了。吃不完可以放冰箱，味道还是一样棒哦。

Answer 2

清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。[1][2]

中文名
白云凤爪
主要食材
鸡爪
分类
粤菜
口味
可口，香辣
辅料
蒜、美人椒、香料
主料
鸡爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油[3]

做法
1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。

Answer 3

白云凤爪

白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。

做这个白云凤爪首先需要准备以下所需用：

主料：凤爪 800克 小米辣 2个 姜 6片 白糖 100克 盐 25克

辅料：白醋 300毫升 白酒 60毫升 清水 1000毫升 冰水、凉开水 适量

接下来就是白云凤爪的具体做法了：

1、先给鸡爪修甲后清洗干净，然后斩成两半

2、再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片

3、用中火煮开后转小火煮1分钟

4、然后捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟

5、在锅中倒入1000毫升清水，加入白砂糖、盐、白醋、30毫升白酒，用大火煮开后晾凉。倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁

6、将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里

7、盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味