广式白云凤爪，白云凤爪的做法和技巧有哪些

Question

如题所述

Answer 1

用料  

等鸡爪    500g    

海天金标白米醋    50ml    

本地青柠檬    一个    

朝天椒    若干    

人字牌凉拌汁    50ml    

盐    30g    

麻油    10ml    

广式白云风爪的做法  

鸡爪洗干净一分为二，去指甲。

清水加15克盐，煮沸，加入鸡爪，煮5分钟

鸡爪捞起来，用冻开水泡一个小时，然后重复第二步。

用冻开水加10g盐将鸡爪泡好，放入一部分切碎的朝天椒，放入冰箱保鲜层。

3～4小时后，把泡鸡爪的水倒了，然后把其他剩余的材料跟鸡爪拌均匀，挤入柠檬汁，放入冰箱。3小时后大功告成！！！这一步很关键，喜欢重口味的亲可以适当增减盐和朝天椒，冰冻期间，记得翻一下鸡爪哦！

Answer 2

Answer 3

步骤/方法

1

姜洗净，切片；蒜拍破；凤爪去趾；八角拍破；

2

锅上火，注入水，烧沸，加入生姜片、蒜、果皮、八角、凤爪、煮熟后，捞出

3

凤爪捞出后放入碗内，在冰水中浸约25分钟，捞出，沥干水分，放入盘中，调入辣椒油、盐、味精、香菜、芝麻，拌匀即可。