八宝辣酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：
白豆腐干100g

辅料：
香菇4朵、虾仁200g、花生仁200g、冬笋100g、胡萝卜1根、速冻豌豆50g、猪里脊200g、熟猪肚100g

调料：
甜面酱4汤匙（60ml）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、黄酒1汤匙（15ml）、蒜茸1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、油200ml（实耗30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、蛋清1只

制作步骤：
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁；
2、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟；
3、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用；
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分；
5、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中；
6、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。