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那种的氯化镁适合做豆腐
如题所述
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推荐答案 2017-06-17
卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。
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做豆腐
可以用
氯化镁
吗?
答:
葡萄糖酸钙
用
氯化
钙怎么
做豆腐
答:
氯化钙是做豆腐的卤水
。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要...
氯化镁
对水
做豆腐
,一公斤氯化镁兑多少水最佳呢
答:
氯化镁
对水
做豆腐
采用的一般氯化镁浓度为15%~20%,一公斤氯化镁兑10斤左右水。
氯化镁
如何兑水
制作
点
豆腐
答:
使用点豆腐的氯化镁是食品级的氯化镁
不能用工业级的 将食品级氯化镁在水中融化 或是直接洒在豆浆中不停的搅拌 慢慢就会出现豆脑状 然后倒入容器 压实
氯化镁
如何兑水
制作
点
豆腐
?
答:
1:盐卤(
氯化镁
)分散液制备 在天然盐卤(氯化镁)中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液。2:盐卤分散液制备要点及作用
制作
盐卤分散液时添加食用油脂可提高
豆腐
的风味,增强表面的光泽,而且能延缓盐卤的凝固反应,添加乳化剂能防止油水分离。添加少量的稳定...
合肥哪里有用盐卤
做的豆腐
答:
这个你可以去安徽省合肥市蜀山区井岗镇十里店社区,那里基本上都是
做豆腐
的,你可以和当地的老板联系让他们为你特殊定制卤水豆腐。如果您自己有设备,也可以自己做,化工用分析纯级别
的氯化镁
就可以了。关键是投料比要控制好。
工业用
氯化镁
能
做豆腐
吗
答:
不能,工业
氯化镁
未标注食品添加剂标识。如果在
豆腐
里加氯化镁,就属于违法行为了吧。之前,记得看一篇报道,说是不法商贩在把氯化镁作为凝固剂加入豆腐中,然后就被执法人员查处了。。。
食用
氯化镁做的豆腐
,对人体无害吗?
答:
很多食品添加剂对人体是有益的,比如说卤水点
豆腐
,
氯化镁
当中的镁,是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一,卤水的学名叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧。在《食物添加剂使用规范》中标准,氧化镁可做为增稠剂或黏合剂...
硫酸
镁
可以拿来
做豆腐
吗
答:
豆腐的传统做法是用石膏(硫酸钙)或者盐卤(含氯化镁),近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理论上硫酸镁可以替代盐卤,硫酸镁的安全性与氯化镁相仿。水是
做豆腐
的重要原料,是
氯化镁MgCl2
、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐。
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做豆腐用氯化镁好还是用氯化钙好
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