烟熏腊肉建议用水果壳之类的，那样会有果香味。
1. 烟熏腊肉制作方法：
首先把带着皮的后臀肉和猪五花肉把猪毛清理干净后洗净控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎机打碎，把生姜切成米备用。
2. 把肉中加入各种腌制辅料，（八角4个、花椒一小把、姜1块、白糖1勺、食盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、白酒50克、）（个人口味而定）用手把他搓匀，给猪肉按摩一下），将盆密封，放至阴凉处开始腌制。
3. 这中间每隔1到2天翻看一下，使肉尽量腌匀，大概腌制个10天左右就可以捞出，然后把肉放到阴凉处风干，大概10至15天左右的时间就可以了。
4. 把肉熏制：将铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮（会有果香味），然后放上不锈钢篦子。
5. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
6. 把腊表皮熏到红亮就可以了。松柏和香蒿等含有芳香物质，随着随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香，风味独特。
7. 农村人在熏制腊肉时所用到的材料，我认为大致可分为二种方式，一种是当地人已经习惯用某种材料熏制腊肉，并且这样做的腊肉早已成为当地有名的特产；另一种就是农村人以就近或方便为原则，家里或某种薰制材料容易弄到手就用哪种材料。
8. 关于腊肉薰制很讲究的地方，我仅知道湖南（小七家偶然还是会用杉木或木屑）与四川这二个地方在做腊肉时，所用到薰制材料是柏树枝或柏木锯末为最好，所以当地农村人在薰制腊肉时，就会自然而然的用到这种早已认定为最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制腊肉，当地人就会感觉到腊肉再也没有原来的味道。
9. 至于就地取材来薰腊肉的地方，有的腊肉也早成成为当地的知名特产，有的地方仅把腊肉当作一种年味而已。如此在薰制腊肉的时候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松树木屑，木屑，花生壳，谷壳等家里现有材料，也有的地方把腊肉直接挂在柴火灶上方的火坑楼上接受百种草木烟薰制。
10. 正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏肉是用新鲜猪肉腌制而成的肉，色泽更鲜艳，口感更鲜香，很多人都爱吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？
11. 正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。
12. 正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网我提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。
13. 熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
14. 正宗熏肉怎么做好吃
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
15. 熏肉吃多了对身体有害么
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的 探索 创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： 与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。
作为一个从小看长辈们熏制腊肉的人，这个问题，我来回答。
其实到今天我们这个国家的发展，要找到以前熏制腊肉的地方也实属不易。小时候，都是厂矿为主，人人家里都有类似煤棚的地方，每逢过年，家家户户都要熏制腊肉、香肠等物。边聊天，边熏制，悠然自得。嗨，回忆了下小时候。
熏制腊肉，其实熏烤材料都是很随意的，松枝、陈皮、甘蔗皮、茯苓皮、还有平常家里常吃的瓜子皮、花生壳、柚子皮，这些东西都是熏制腊肉的好材料，但是这些东西毕竟是少数，大多数人也不会拥有太多，因为熏制腊肉，要文火经过长时间熏制才能达到色香味俱全的东西。如果认识木匠，他们的锯木面是最好的材料，配上上述这些类似材料，腊肉熏烤出来可以有限长时间保存。但我个人觉得，年味腊肉，是先有年才有肉。一家人团团圆圆，这个是最重要。上述材料有几味足矣。因为味道与颜色差别不会太大。只是需要耐心文火慢熏。
最后祝楼主新年快乐，希望我的方法可以帮到你。
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