腊肉一般用木材熏制。
腊肉是中国传统的一种食品制作方法，熏制腊肉使用的材料因地而异，但木材是常见的熏制材料。以下是关于腊肉熏制过程的详细解释：
1. 木材种类选择：
熏制腊肉常用的木材有柏树、杉树、橡树等。这些木材的树皮和树脂含有丰富的香味成分，能够为腊肉带来独特的烟熏香味。不同地区可能因当地木材资源的丰富程度而选择不同的木材。
2. 熏制过程：
腊肉熏制前需要先进行腌制，待腌制入味后，将其悬挂在特制的熏房内。点燃木材，木材燃烧产生的烟雾和热量会渗入腊肉，使其逐渐变色并产生特有的烟熏风味。熏制时间因季节和所需口感而异。
3. 其他辅助材料：
除了木材，部分地区还会在熏制过程中加入其他辅助材料，如茶叶、稻米等，以增加腊肉的香味和口感。这些辅助材料会在熏制过程中与木材产生的烟雾混合，对腊肉的风味产生影响。
4. 熏制的重要性：
熏制不仅赋予了腊肉独特的风味，还能提高腊肉的保质期。烟雾中的某些成分具有防腐作用，能够延长腊肉的保存时间。因此，腊肉的制作工艺中熏制环节是非常重要的一部分。
总之，腊肉通常用木材进行熏制，不同地区会根据当地资源和口味偏好选择不同的木材和辅助材料。这种传统制作方法不仅赋予了腊肉独特的风味，还使其具有较长的保质期。