用烟熏肉的目是久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
扩展资料：
腊肉起源于中国，追溯到夏朝。
1、相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
2、连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味独特的风味。
参考资料来源：百度百科-烟熏腊肉
用烟熏肉的目是久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5－7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5－7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
扩展资料
培根起源于中国，可以追溯到夏朝。
1、相传在夏朝，人们在腊月祭祀神灵，称腊月为“腊”，所以腊月也叫腊月。在农村，许多家庭的主房间里有一个火盆，火盆里的烟上升到挂在房梁上的培根上。据说有些培根已经熏制了五六年，熏制的时间越长，味道越香。原则上，所有的肉都可以上蜡、腊、甜、咸的味道，腌制已经成为中国饮食文化的一部分。
2、连州位于广东省西北部，是一个河床山谷，秋冬风强，北风干燥寒冷。连州独特的气候和地理位置，造就了腊肉的独特风味。
参考资料来源：百度百科-烟熏腊肉
本回答被网友采纳最外面一层肉会有或轻或重程度上的碳化，会保护内部的肉，里面的肉不会腐烂。这种原理同以前建筑房子用的木材处理方式，将外层碳化，抵抗风雨对木头的腐蚀大同小异。
用烟子熏是以前传下来的一种储存肉类的办法，这种肉称做腊肉。
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