为什么腊肉要用烟子熏？

Question

如题所述

Answer 1

一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道。烟熏腊肉你买源鄂良辰的腊肉就好了，他们还有烟熏腊肠也非常好吃。

Answer 2

烟熏的腊肉在湖南很有名，基本腊肉都是烟熏的，自己柴火来熏干腊肉，烟散发的热量到猪肉表面，让猪肉慢慢的脱水，在熏制的时候，可能油脂会渗出，那么有的地方会将熏制的木柴换成香味的树枝，这样一来，熏制出来的腊肉，就带有一种独特的香味了，吃的时候除了腊肉自身散发的香味，还有烟熏的独特的香味，因此喜欢烟熏腊肉的人多点。本回答被网友采纳

Answer 3

用烟熏后，再晾干。最外面一层肉会有或轻或重程度上的碳化，会保护内部的肉，里面的肉不会腐烂。这种原理同以前建筑房子用的木材处理方式，将外层碳化，抵抗风雨对木头的腐蚀大同小异。
用烟子熏是以前传下来的一种储存肉类的办法，这种肉称做腊肉。