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厨师炒菜为什么锅子会冒火?
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第1个回答 2014-01-20
应为餐馆的火大锅里的油温高厨师犯锅的时候锅口的油一接触到火那锅里也会冒火
第2个回答 2014-01-20
等锅热后 倒入多些的油 就会这样了
第3个回答 2014-01-20
..因为大火爆炒啊,而且出师的手很活的~
第4个回答 2014-01-20
油会着火
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厨师炒菜
时
锅
里
为什么会冒火
答:
所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热,还有让盐均匀的渗透到菜里。
在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗
。下面是几道用到“勾火”技术的具有代表性的菜品:如图:爆三样(西北特色菜)如图:火爆腰花(川菜名品)如图:葱爆鸭心(京菜名品)如图:爆鱼丁(私家菜)
厨师炒菜为什么锅子会冒火?
答:
应为餐馆的火大
锅
里的油温高
厨师
犯锅的时候锅口的油一接触到火那锅里也
会冒火
为什么
饭店里
炒菜
都是很大的火,把整个锅都烧着了,家里就没有?是因为...
答:
这样炒菜很香,
大概是因为过高温情况下,很多食材调料等等会有一些产生香味的化学反应是低温情况下不会发生的
。另外就是蔬菜爆炒比凉锅加热慢慢炒水分更好,就是因为短时间内,水分来不及析出,而菜已经熟了。油温过高 ,达到了食用油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的 在烹调时,把油烧至冒烟或...
在我们
炒菜
时,油锅着火如何处理?
答:
在我们炒菜时,油锅突然着火,这时候我们千万不要慌,因为油锅发生着火,
主要是由于油锅太热,锅内油在燃烧
。油锅受热起火是一种很正常的现象,因为食用油都是有一定的自燃点的。灭油锅火尽量别超20秒。只要掌握正确的灭火处理方法就不会造成太大损失。我们首先要做的就是把燃气气源关掉,如果火势...
为什么炒菜
颠勺翻炒的时候锅里会着火?
答:
炒菜
颠勺翻炒的时候锅里着火可能是因为烹饪时使用的油温过高或者油溅出锅外,接触到火源导致的。当油温过高时,油会开始燃烧,产生火焰。此时,如果食材或油溅出锅外,就可能接触到火源导致着火。此外,如果烹饪时使用的油品质不佳,或者锅底有残留物,也可能会导致着火。为了避免炒菜时
锅
里着火,可以采取...
食材燃火怎么做到的?
答:
石材燃烧是通过高温加热锅里面的油导致油燃烧过后就把食材放进去食材也会跟着燃烧或者在湿柴上放酒精
厨师炒菜
、炒的
锅
里
冒火
了,
为什么
还没烧焦呢?而且还很好吃!
答:
首先火要旺,如果只是小火苗勉强够
炒菜
那就别琢磨了。其次要油热,烧到7、8成热的时候。就是手心离油面一尺左右都能感到热量。最后就是要快,放入原料后,一点要快速颠勺,颠勺的口诀是推、拉、挑,三个动作一气呵成。以上几点做好了就会
冒火
了。所谓的“颠锅”就是让菜在
锅
里充分的受热,还有让...
为什么
炸那些油,会起火
答:
火就自动熄灭了。(3)若油
锅
一旦起火,千万不要用水往锅里浇。因为冷水遇到高温油会形成“炸锅”,使油火到处飞溅,很容易造成火灾和人员伤亡。(4)为防止油锅起火,在
炒菜
或煎炸食品时,须注意控制油温,锅下的火苗不能太高;当热油开始冒烟时,应用小火或把火熄灭,以降低温度。
我在餐馆上班
厨师
说大葱老了,炒肉片不用大葱,用木耳,或者青笋,我就冒 ...
答:
餐厅的菜谱根据季节的变化做调整,是很平常的事情,你都适应不了,你只能去找个机器人做的工作。用
什么
食材炒什么菜,是由厨师来决定的。厨师让你准备什么,你就准备什么,你有什么可
冒火
的
?厨师
要为消费者的口味负责,你听话就是了。我觉得厨师说得很对,现在这个季节大葱确实老了,炒出来的菜就不...
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