炒菜时锅里冒火的原因如下:
1、一般炒菜时冒火，是在烧油时发生的。
2、遇到这种情况，不要慌，把要炒的菜倒入油锅，一翻炒，火马上就会灭的。看一些电视里的大厨师炒菜，还会专门追求这种效果呢。
3、炒菜时锅里冒火烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”。如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
4、遇到火大时就干脆拿锅盖盖在火上，空气隔绝了，火就灭了。
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