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厨师用大锅烧菜锅里冒火很大怎么回事 怪吓人的
如题所述
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推荐答案 2017-02-08
这个现象,烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,否则有油烟味,而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热,还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
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其他回答
第1个回答 2017-02-08
翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”。
即翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。
味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,否则有油烟味,而且颜色发黑。
第2个回答 2017-02-08
正常
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食堂
大锅
菜的火候
怎么
掌握啊?
答:
你首先得保证菜大小大致是均匀的,不然这边的熟了,那边还生的,那就尴尬了。
大锅
菜的话,首先一开始肯定是需要加大火候,放菜下去炒,加一点水,避免粘锅,等到菜炒到七八分熟了,接下来就是将火候调到中火,稍微煮一下就可以了。要是炖菜的话可以先炒一下菜,一样加一点水,防止粘锅,炒到三分...
为什么
同样一道菜,在家做不出饭店的味道?
答:
主要是热
。我丈夫在餐馆和家里都做了同样的菜。味道完全不同,调味料也一样。酒店里会有更多的香料,而且还是专业厨师。烹调温度和调味料不同。如果你学的是厨师的专长,应该差不多在家里做,因为厨师知道烹饪的方法。酒店里的火不是我们普通家里天然气灶上的火。火灾温度高,火焰大。温度可以瞬间升...
砂锅的来历?
答:
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇。
红烧肉的做法 最正宗的做法
答:
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出,控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。7.倒入细砂糖。8.煸炒糖色。9.煸炒到微黄色即可。10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11...
...学
厨师
,一只手却不能端起
大锅
,这是
为什么
,是技巧问题还是我没力气...
答:
那是因为你手上没力气。最简单的方法就是做俯卧撑,每天都做,坚持一段时间后,手臂就自然有力量了。那时候端起
大锅
就容易了。
情景喜剧里的笑声是
怎么回事
视频时间 02:50
烧菜锅里冒火
昰
怎么回事
答:
炒菜时
锅里冒火的
原因如下:1、一般炒菜时冒火,是在烧油时发生的。2、遇到这种情况,不要慌,把要炒的菜倒入油锅,一翻炒,火马上就会灭的。看一些电视里
的大厨师炒菜
,还会专门追求这种效果呢。3、炒菜时锅里冒火烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的
炒菜的
技艺。 也就是...
厨师炒菜
时
锅里为什么
会
冒火
答:
“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的
炒菜的
技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花。。。,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,...
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