炒菜的时候锅里怎样才能冒火

Question

如题所述

Answer 1

厨师炒菜的时候锅里冒火烹调术语叫“勾火”。
“勾火”和"颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺。 当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里，在厨师“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

Answer 2

炒菜要想冒火很简单的，但是有一定的危险性，希望你不要刻意的去做！
简单的给你说一下吧，首先要用一个猛火罩，（因为猛火罩的火比较猛，容易引火），其次你要会掂勺，（在油烧热的情况下吧菜放进去，火开大一点，掂勺后 就会冒火）

Answer 3

首先锅里要有油 当油的温度到达100摄氏度左右 就会“轰”的一下油锅冒火了 就算你把菜倒进去 也会持续一段时间的 重要就是温度。。。。本回答被提问者采纳

Answer 4

武火把油烧的冒烟,把你需要炒的菜带少许水一起倒入锅内,油汽化时锅里就冒火

Answer 5

将食用油加热至300度左右，当下菜时，溅出的油花会被火点燃。