辣椒炒牛肉丝、香菇炒辣椒、辣椒炒鱼卷、辣椒炒茄子、辣椒炒猪肉、辣椒炒鱿鱼都好吃，以下是辣椒炒茄子的做法：
主料：茄子两个、红辣椒两个。
辅料：花生油40克、盐2克、生抽15克、大蒜3粒。
步骤：
1、食材准备。
2、先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
3、辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
4、把腌好的茄子，挤干水分。
5、起油锅，放入茄子煸炒一会。
6、把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻。
7、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
青椒土豆丝的做法
食材用料
青椒 50克、土豆 150克、葱 5克、姜 5克、
蒜 5克、盐 5克、味精 5克、鸡粉 5克、
白糖 5克、料酒 10克、香油 10克。
做法步骤
【 1 】 青椒去籽去筋，顶刀切成细丝，土豆去皮切片，然后切丝放入有清水的碗中；
【 2 】 葱姜蒜切沫；
【 3 】 锅中放水300毫升，大火烧开，放入切好的土豆丝，焯水倒入漏勺控水备用；
【 4 】 锅中下油10克左右，大火烧热，下入葱姜蒜爆香，放入青椒丝煸炒几下；
【 5 】 然后放入焯好水的土豆丝，放盐、味精、鸡粉、料酒、白糖，大火翻炒几下，
淋入香油出锅装盘即可。
青椒炒大肠的做法
食材用料
熟大肠 200克、青椒 2个、葱 1棵、
姜 小块、油 适量、酱油 适量、盐 适量。
做法步骤
【 1 】 熟大肠切小块、切的越小块越好、大肠有嚼劲、太大块吃几块就觉的油腻了、（没买到生大肠、就买了熟的、清洗生大熟、用盐和醋混合、用手来回使劲搓一搓、然后把大肠拿起来、用手顺着往下把黏液挤出来、用清水清洗几遍、最后焯水、过冷水清洗干净就行了）
【 2 】 青椒去籽、清洗干净、切段；
【 3 】 清洗干净、葱切葱花、姜去皮切粗丝；
【 4 】 热锅放油、放姜葱爆香；
【 5 】 放大肠、爆炒片刻；
【 6 】 放青椒、炒至断生；
【 7 】 放盐、酱油、炒匀即可；
【 8 】 完成，盛盘上桌。
小贴士
猪大肠不宜单炒、要搭配些辅料。
做法：
1.将青椒去蒂，去籽，切成5厘米长的丝；葱切段
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入青椒、精盐反复煸炒至青椒八成熟时，加入酱油、味精，炒拌均匀，放葱段，出锅装盘即可。