老公特别喜欢吃鱼。可是我偏偏不会做，要怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

做鱼诀窍：
1.如何防滑
在用刀切鱼时，如果手打滑拿不住鱼，可把手放在盐水中浸泡一下，再用手拿鱼就不会打滑了。 或者用白醋涂抹在鱼身上，也能防滑
　　2.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀，鱼块便不易破碎。
　　3.去腥筋
剖鲤鱼时，将鱼背两边的带有腥气的白筋抽掉。
　 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
　　4.将买回的鲜鱼，外表用醋擦一下，鱼鳞就能很容易被除去。
若是带鱼，可放在80摄氏度热水中泡一泡，然后从热水中拿出来用冷水一冲，再用刷子去刷，鱼鳞就能除去。
　　5.将淡水鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡，便可达到去腥的效果。
　　6.油炸鲜鱼前，先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更加鲜美可口。
　　7.炸鱼前，先将鱼放进用调味料和柠檬汁混合液中浸泡半小时，然后待其水分稍干后再炸，这样味道会更加鲜美。
　　8.鱼放入锅中烹调时，加上少量醋和烧酒，就可除去或大大减少鱼的腥味，在临出锅前，再加入少量醋和烧酒，此时鱼更加香、鲜。
　　9.河鱼常常带有一股泥腥味，若用250克盐和2.5千克水对成盐水，再将活鱼放入，使水通过鱼的两鳃浸入血液，1小时后，泥腥味可消失。如果是死鱼，浸泡时间应超过2小时。
　　10.在煎鱼前，将鸡蛋打碎搅匀，在鱼的外表涂一层，鱼下锅后鸡蛋糊遇热很快凝固，可使鱼不粘锅、不破碎。
　　11.先将清洗过的鱼在阴凉地方晾干，再放入酱油里浸一会取出晾干，然后放入八成热的油锅里煎，这样可以避免在煎鱼时鱼肉酥烂、脱皮。
　　12.在煎冻过的鱼时，待鱼下锅后可向汤中加少许牛奶，煎出的鱼的味道可接近新鲜鱼，其肉质细嫩可口。
　　13.烧鱼块前，将鱼块裹层薄薄的水淀粉，然后再放在七八成热的油中炸制。烧鱼时，火不宜过大，汤不宜过多，以刚没过鱼肉为度。待鱼汤烧开后，用小火煨焖，在煨焖时，应少翻动水体，为防粘锅，可将锅轻轻晃动几下。
　　14.烧大小黄鱼时，不要剖开鱼腹，可用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹出肠肚。
　　15.做清炖鱼或鱼汤时，必须直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水会降低原来的鲜味。
　　16.做鱼时一定要视鱼的新鲜程度去选择烹调方法。新鲜鱼清蒸或清炖，稍差一点的红烧，最次的做糖醋鱼。烹制不新鲜鱼时，先用细盐把鱼里外擦一遍，1小时后再煎炸烹调，味道会鲜些。
　　17.在做糖醋鱼时，只要2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
　　18.炒鱼片如何不碎。首先要选用新鲜的鱼作原料。鱼片切好后，要上浆，即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀。在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三四成热时将鱼下锅。油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆。等鱼片颜色发白，能轻轻浮起时，即捞出。这时，锅内留有少量的余油，即刻放入葱末、姜末、料酒、味精、热汤，再放入适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入锅中，翻动几下，即可出锅食用。
　　19.煎鱼不宜早放姜。
很多人在煎鱼时都习惯待油烧沸后立即将姜与鱼一起倒入锅内煎炸，这样做出的鱼往往带有腥味。原因是鱼体被加热后，渗出液中的蛋白质会妨碍生姜的去腥作用。因此，煎鱼时应待油热后先放鱼，等鱼蛋白质凝固后再放入生姜，这样生姜才能起到去腥的作用。
20.煎鱼防粘锅法：
把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。或油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。煎鱼得锅热、油少、火要温。
21. 冻鱼汤保鲜法：从冰箱中取出的冰鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。
22.宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。但用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

Answer 2

笨蛋 想要做鱼就去买本书啊 或者去网上查查 别来这里问 这里都是说的乱七八糟的 到时候你都不知道该怎么弄了。我给你推荐几个菜系然后你去网上查查就可以了：酸菜鱼 香辣鱼 糖醋鱼 清蒸非洲鲫鱼 红烧鱼 本人认为酸菜鱼是最好吃的 呵呵 个人意见。在做水煮鱼的时候可以加点粉丝。呵呵 不求分数 只求分享美食。嘻嘻 你很爱你的老公哦。。。呵呵 值得注意的是鱼的腥味要处理好 还有鱼片的时候要加点蛋清和料酒腌制要不一下锅就碎了夹都夹不起来T.T

Answer 3

我怕吃鱼，但是我还是觉得，清蒸的鱼最好吃，吃起来最纯美…我就很喜欢吃我妈做的，方法我不知道，只是吃的时候看见鱼上有生姜和葱，闻着都香。感觉看着清晰，闻着清香，吃着爽口。而且这样简单的外表看起来， 我有种身体放松，心情舒畅的感觉。

Answer 4

这个你要看看有关做鱼的视频或者是相关做鱼的资料。如果你觉的还不够好，就找个邻家大妈帮你呗。最后要是还不行的话，去报个厨师培训班中的那种超短期的培训，专门学做鱼。一般1周不到就可学成。

Answer 5

带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：...赶快去试试啊，这可是我常做的一道菜，我老公很喜欢吃得。 ...