臭豆腐怎么做

臭豆腐真的很好吃,就是不知道怎么做,要是能在家自己做那就美死了,大家有简单的配方吗,谢谢啦,。

主料:水豆腐1块、臭豆腐汁100ml。

辅料:麻酱1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量。

家庭版臭豆腐的做法

1、将豆腐切成小块或小片,起锅热油,180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2、捞出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后,再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎,把植物油烧开,倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6、将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

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第1个回答  2020-09-12
第2个回答  2020-09-12

第3个回答  2020-09-11

第4个回答  2012-05-03
这绝不是危言耸听,也不是在倒你的胃口,曾经令人垂涎欲滴的臭豆腐,却在一个小贩自爆的视频中介绍出其制作过程的时候,地沟油的制作与其相类比就是小巫见大巫了!臭味弥香的臭豆腐还会博你所爱吗? 据行内人士介绍,出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的,首先豆腐坯要选上乘的,这样在经过油炸、加卤和发酵之后,才会有较好的色泽和味,然后再配上精调的调味料,就可以炸出味道鲜美的臭豆腐,整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的,马虎不得。 臭豆腐的制作流程也较为繁杂,大约需要数日,甚至更长时间才能完成。行内人士说,炸臭豆腐具有远处闻着臭,吃到口里香,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了,在全国各地都有名气。 而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐,不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。 臭豆腐工人自白: 我就是做臭豆腐的,我每次大便都是在塑料桶里,不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后,然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话,要在自然状态下让豆腐变臭,得多长时间啊?我还要不要赚钱了?你还别说,好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭,够味。真是怪了。 内幕1;腐肉、大便“屎”化学剂、泡制有毒臭豆腐的制作过程 各化工原料商店**的“硫化碱、硫酸亚铁、硼砂”,经过稀释的大便“屎”水,腐烂变质发臭的猪肉,把这些原料加水勾兑成一定的比例后混和在一起搅匀,装入水桶密封发酵,过几天等臭水长出蛆虫发臭,用敌敌畏把蛆虫杀死、就可以泡制豆腐了。 把豆腐干放入臭水里浸泡,冬季浸泡1至2小时、夏天10-20分钟,浸泡好后捞出豆腐干装在塑料盒子里,就可以拿去油炸卖了。 内幕2:暖瓶里装的“屎”水、“大烟”水勾兑玉米淀粉加工制作老汤过程 玉米淀粉,五香粉,麻汁,经过加工过滤的“屎”水适量,大烟罂粟壳粉末,鸡精,味精,精盐,把以上原料放入锅中加水煮开后装入暖瓶中,又香又臭的大便玉米淀粉老汤就这样做好了,在汤料里加了大烟罂粟壳粉,都说这东西吃了会谗嘴,吃着还上瘾呢!独家秘制的臭豆腐就是这样炼制出来的。 内幕3;为什么要加“屎”增臭呢? 如果你觉得臭水还不够臭,告诉你一个诀窍,一般不外传的。就是把最臭的“屎”放进淀粉老汤里! 在煮玉米淀粉汤时往里添加适量的“屎”水,千万注意啊!“屎”水一定要少加,加多了就会被人怀疑了,没人在来光顾你的生意了!这淀粉老汤有臭味了生意好的很啊,在也没人说我的臭豆腐不臭了!而且都会夸做的臭豆腐好吃够臭!够香。 上品的臭豆腐呈黑色,而下品的臭豆腐呈灰蓝色(特别是半成品时最明显);上品的臭豆腐的虽然臭,但臭味却不是腐臭,并不难闻,而用动物腐烂“添臭”的臭豆腐闻起来是一种腐臭;上品的臭豆腐吃起来外焦内嫩,而制作粗劣的臭豆腐,则没这么好的口感。本回答被提问者采纳
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