自制臭豆腐的原料和步骤如下：
材料：
1. 500克黄豆或黑豆
2. 2-3个鸭蛋
3. 适量的石膏粉
4. 一些陈年的米酒或者酒曲
5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加
步骤：
1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。
2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。
3. 取一只碗，倒入适量的石膏粉，加入凉豆浆搅拌均匀，放置30分钟左右，等豆浆凝固成块。
4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。
5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。
6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。
注意：
1. 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。
2. 酒曲或米酒的放置时间可以根据个人口味进行调整。
3. 自制臭豆腐需要有一定的耐心和经验，初学者建议从简单的食材开始尝试，逐步掌握技巧。
自制臭豆腐需要一些技巧，以下是一些需要注意的点：
1. 黄豆或黑豆的浸泡时间要充足：浸泡时间过短，豆浆打出来会比较粗糙，容易破坏豆腐块的口感。建议浸泡时间为6-8小时。
2. 石膏粉的使用要适量：石膏粉是豆腐凝固的关键，但是使用过多会影响口感。一般情况下，500克豆浆中添加20克左右的石膏粉即可。
3. 豆浆煮沸的时间要掌握好：煮沸时间过短，豆浆中的蛋白质没有完全凝固，会影响豆腐的质量。建议煮沸时间为10-15分钟。
4. 切好的豆腐块大小要一致：大小不一的豆腐块，熟透程度也不一样，口感会受影响。建议切块大小为三厘米见方左右。
5. 蒸豆腐块的时间要掌握好：时间过短，豆腐块内部不熟，时间过长，豆腐变得过干。建议蒸豆腐块的时间为10分钟左右。
6. 发酵时间要根据个人口味进行调整：发酵时间长短会影响豆腐的口感和气味，建议根据自己的口味进行调整。
7. 臭豆腐调料的搭配要合适：臭菜叶、辣椒油、酱油等调料的搭配要合适，可以根据个人口味进行调整。
材料：
1. 500克黄豆或黑豆
2. 2-3个鸭蛋
3. 适量的石膏粉
4. 一些陈年的米酒或者酒曲
5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加
步骤：
1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。
2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。
3. 取一只碗，倒入适量的石膏粉，加入凉豆浆搅拌均匀，放置30分钟左右，等豆浆凝固成块。
4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。
5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。
6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。
注意：
1. 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。
2. 酒曲或米酒的放置时间可以根据个人口味进行调整。
3. 自制臭豆腐需要有一定的耐心和经验，初学者建议从简单的食材开始尝试，逐步掌握技巧。
自制臭豆腐需要一些技巧，以下是一些需要注意的点：
1. 黄豆或黑豆的浸泡时间要充足：浸泡时间过短，豆浆打出来会比较粗糙，容易破坏豆腐块的口感。建议浸泡时间为6-8小时。
2. 石膏粉的使用要适量：石膏粉是豆腐凝固的关键，但是使用过多会影响口感。一般情况下，500克豆浆中添加20克左右的石膏粉即可。
3. 豆浆煮沸的时间要掌握好：煮沸时间过短，豆浆中的蛋白质没有完全凝固，会影响豆腐的质量。建议煮沸时间为10-15分钟。
4. 切好的豆腐块大小要一致：大小不一的豆腐块，熟透程度也不一样，口感会受影响。建议切块大小为三厘米见方左右。
5. 蒸豆腐块的时间要掌握好：时间过短，豆腐块内部不熟，时间过长，豆腐变得过干。建议蒸豆腐块的时间为10分钟左右。
6. 发酵时间要根据个人口味进行调整：发酵时间长短会影响豆腐的口感和气味，建议根据自己的口味进行调整。
7. 臭豆腐调料的搭配要合适：臭菜叶、辣椒油、酱油等调料的搭配要合适，可以根据个人口味进行调整。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-27
【 1 】自制臭豆腐的做法
食材用料：
北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
做法步骤：
（ 1 ） 北豆腐切块，放入容器；
（ 2 ） 准备臭豆腐乳三块；
（ 3 ） 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀；
（ 4 ） 倒入高度数的白酒；
（ 5 ） 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中；
（ 6 ） 容器盖盖，放在阴凉处保存；
（ 7 ） 24小时后即可食用；
（ 8 ） 放入油锅中炸至两面金黄，出锅，撒上辣椒面和孜然粉即可享用。
【 2 】自制臭豆腐的做法
食材用料
豆腐 1斤、食盐 5克、辣椒面 20克、五香粉 5克、香油 20毫升、白酒 5毫升。
做法步骤
豆腐切成三厘米的方块，放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了；
把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀；
把豆腐块均匀的裹上调好的佐料；
把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油；
最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
第2个回答 2023-05-27
首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了。
第3个回答 2023-05-27
正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸭蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸭蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸭蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸭蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水（腌鸭蛋一定是饱和盐水。）；
3、把上述温过的鸭蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；
4、再把上述坛子收起来；
5、25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸭蛋了。
【主料】生鸭蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸭蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸭蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸭蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水（腌鸭蛋一定是饱和盐水。）；
3、把上述温过的鸭蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；
4、再把上述坛子收起来；
5、25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸭蛋了。
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