街上总会看到臭豆腐，如果自制臭豆腐的话应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。买点老豆腐，洗干净切成边长约2厘米的方块，然后取竹筛一个，上面铺上干净的布，再把豆腐块逐个摆在上面，豆腐上面再盖上一层布，放在透风阴凉处。

正规的臭豆腐，是用豆腐，（可买，可自己加工，）在春秋冬天二十多度左右恒温下，让豆腐发酵，长毛后（大约二十天左右）取出晾干水气，再用食盐，生姜，辣椒面，新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）。

首先准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，拿出来看到豆腐边色或是长毛了，沾上花椒粉，盐，然后晒一天到两天，（晒过泡的时候不容易散），茴香秆和花椒树枝熬水，放凉。

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。把准备好的白豆腐切成大小均匀的方块，方块农场最好在2.5厘米左右，然后把它放到干净的簸箕中摊开摆放，改好以后，要取适量干净的稻草，盖在豆腐上面。做臭豆腐我们第一步的准备新鲜的豆腐，臭豆腐，芝麻酱，蒜蓉辣酱，熟白芝麻，熟花生。

Answer 2

必须得买好调料，把豆腐反复炸几次，用的油必须是食用油，炸的时候不能火太大。

Answer 3

在做臭豆腐的时候，可以自己去买一罐臭豆腐放在你要用的汤汁里，这样的效果是非常好的，而且味道也非常的不错，你可以去菜市场专门买可以炸的豆腐。

Answer 4

我们在制作臭豆腐的时候一定要选择稻草，这样做出来的臭豆腐比较好吃，而且做臭豆腐的时候一定要适合的温度。