今天这道排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人，这都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出门前把排骨腌上，晚上回来一蒸，趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜，啥都不耽误！
豉香排骨芋头的做法
步骤step
1
小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
步骤step
2
生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；
步骤step
3
将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
步骤step
4
2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；
步骤step
5
搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
步骤step
6
小芋头刮掉外皮清洗干净；
步骤step
7
切成滚刀块，铺在容器底部；
步骤step
8
将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
步骤step
9
将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，按启动键后，一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中，可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态；
步骤step
10
时间到，拉开烤箱门，待热汽散去，蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽！
豉香排骨芋头的成品图
豉香排骨芋头的烹饪技巧
技巧tips
1. 排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑；
2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加热均匀，无需预热，从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
食材：
排骨400克、芋头300克、大蒜1个、辣椒1个、生姜2片、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉3克、盐4克、料酒2汤匙、胡椒粉少许
做法：
1、将排骨清洗干净，加入蒜蓉、生姜片，玉米淀粉、二汤匙生抽、一汤匙蚝油、二克盐、二汤匙料酒和少许胡椒粉一起搅拌均匀，腌制二小时左右。
2、将芋头去皮后清洗干净，切成块备用。注意：削芋头的时候注意记得戴手套，避免过敏。
3、切好的芋头铺在盘子里，芋头表面撒上二克盐，铺上腌好的排骨。
4、上锅大火烧开，中火蒸半小时出锅，放上辣椒和少许葱花即可。