我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。
芋艿蒸排骨的做法
步骤step
1
肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
步骤step
2
姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
步骤step
3
芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
步骤step
4
盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
步骤step
5
辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
步骤step
6
调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
步骤step
7
我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
步骤step
8
这是辣味的芋艿蒸排骨。
步骤step
9
这是不辣的芋艿蒸排骨。
芋艿蒸排骨的成品图
芋艿蒸排骨的烹饪技巧
技巧tips
1 芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3 原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。
4 调味根据自己口味调整。
5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-18
芋头蒸排骨的做法
每次去喝早茶总会喜欢点上一笼芋头蒸排骨，排骨的香滑加上芋头的细腻口感，真的让人吃而不腻，回味无穷。其实我们日常在家里也可以自己制作芋头蒸排骨，烹饪的步骤非常简单快捷，只是我们用碟子代替蒸笼罢了。那么芋头蒸排骨怎么做呢？
芋头蒸排骨的做法：
原材料：芋头300g，排骨200g，酱油适量，蚝油适量，蒜头适量，盐小许，葱姜小许
1、首先将排骨砍块，然后放在凉水中浸泡，泡出排骨中的血水。
2、蒜头拍碎，姜切片。排骨捞出后加入拍蒜头、姜片、酱油、蚝油、和盐拌均匀。排骨腌半小时左右，让它更好入味。
3、芋头去皮切滚刀块，放在盘底。
4、将入味的排骨放在芋头上面。
5、蒸锅中放入适量的水，把盘子放入，大火蒸15-20分钟。出锅时撒上葱花就色香味俱全了。
芋头蒸排骨的技巧
我们都知道每一道简单的菜其实都不简单，像大富大贵的人吃惯了外面的美食，如果突然吃个家常菜你还会觉得好吃吗？其实，家常菜也可以做出大厨师的味道哦，问题就在于你花了多少心思去做，在于你是怎么做的？那么，芋头蒸排骨的技巧有哪些就不得不知道啦，赶紧看下来吧！
技巧一：要想蒸排骨中的排骨吃起来美味无敌，就应该在进锅之前，用盐把排骨腌10分钟左右。
技巧二：蒸排骨的时间也要注意哦。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起哦。
技巧三：在芋头的挑选中，要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来口感不一样，没有粉的那么好吃哦。
技巧四：蒸时排骨会出油，所以，不用再另加油了或者少滴入几滴就可以了，免得出品的时候，太油腻哦！
这些技巧，你有注意过吗？注意这些技巧之后，做出来的芋头蒸排骨是不是不一样？赶紧试试吧，试不了吃亏！本回答被网友采纳
每次去喝早茶总会喜欢点上一笼芋头蒸排骨，排骨的香滑加上芋头的细腻口感，真的让人吃而不腻，回味无穷。其实我们日常在家里也可以自己制作芋头蒸排骨，烹饪的步骤非常简单快捷，只是我们用碟子代替蒸笼罢了。那么芋头蒸排骨怎么做呢？
芋头蒸排骨的做法：
原材料：芋头300g，排骨200g，酱油适量，蚝油适量，蒜头适量，盐小许，葱姜小许
1、首先将排骨砍块，然后放在凉水中浸泡，泡出排骨中的血水。
2、蒜头拍碎，姜切片。排骨捞出后加入拍蒜头、姜片、酱油、蚝油、和盐拌均匀。排骨腌半小时左右，让它更好入味。
3、芋头去皮切滚刀块，放在盘底。
4、将入味的排骨放在芋头上面。
5、蒸锅中放入适量的水，把盘子放入，大火蒸15-20分钟。出锅时撒上葱花就色香味俱全了。
芋头蒸排骨的技巧
我们都知道每一道简单的菜其实都不简单，像大富大贵的人吃惯了外面的美食，如果突然吃个家常菜你还会觉得好吃吗？其实，家常菜也可以做出大厨师的味道哦，问题就在于你花了多少心思去做，在于你是怎么做的？那么，芋头蒸排骨的技巧有哪些就不得不知道啦，赶紧看下来吧！
技巧一：要想蒸排骨中的排骨吃起来美味无敌，就应该在进锅之前，用盐把排骨腌10分钟左右。
技巧二：蒸排骨的时间也要注意哦。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起哦。
技巧三：在芋头的挑选中，要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来口感不一样，没有粉的那么好吃哦。
技巧四：蒸时排骨会出油，所以，不用再另加油了或者少滴入几滴就可以了，免得出品的时候，太油腻哦！
这些技巧，你有注意过吗？注意这些技巧之后，做出来的芋头蒸排骨是不是不一样？赶紧试试吧，试不了吃亏！本回答被网友采纳
第2个回答 2022-03-08
芋头蒸排骨
食材：
排骨400克、芋头300克、大蒜1个、辣椒1个、生姜2片、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉3克、盐4克、料酒2汤匙、胡椒粉少许
做法：
1、将排骨清洗干净，加入蒜蓉、生姜片，玉米淀粉、二汤匙生抽、一汤匙蚝油、二克盐、二汤匙料酒和少许胡椒粉一起搅拌均匀，腌制二小时左右。
2、将芋头去皮后清洗干净，切成块备用。注意：削芋头的时候注意记得戴手套，避免过敏。
3、切好的芋头铺在盘子里，芋头表面撒上二克盐，铺上腌好的排骨。
4、上锅大火烧开，中火蒸半小时出锅，放上辣椒和少许葱花即可。
食材：
排骨400克、芋头300克、大蒜1个、辣椒1个、生姜2片、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉3克、盐4克、料酒2汤匙、胡椒粉少许
做法：
1、将排骨清洗干净，加入蒜蓉、生姜片，玉米淀粉、二汤匙生抽、一汤匙蚝油、二克盐、二汤匙料酒和少许胡椒粉一起搅拌均匀，腌制二小时左右。
2、将芋头去皮后清洗干净，切成块备用。注意：削芋头的时候注意记得戴手套，避免过敏。
3、切好的芋头铺在盘子里，芋头表面撒上二克盐，铺上腌好的排骨。
4、上锅大火烧开，中火蒸半小时出锅，放上辣椒和少许葱花即可。
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