香芋蒸排骨,这是早茶必点的点心之一,排骨要先腌好,放在香芋上面蒸,蒸好的汁液让香芋很好地吸收了,香芋软软糯糯的口感,棒极啦!
材料
主料:排骨400g、香芋180g;
辅料:料酒适量、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油适量、生粉适量、豆豉适量、胡椒粉适量、白砂糖适量
香芋蒸排骨
1
将排骨洗干净,用清水浸泡1小时左右,途中换2、3次水,再洗干净,沥干水分,备用。
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2
将香芋洗干净。
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3
将豆豉略冲下水,切碎。
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4
将洗干净的排骨放入碗里,加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。
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5
加入料酒,白砂糖。
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6
加入生粉、豆豉。
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7
用手拌匀,腌2小时左右。
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8
将香芋去皮,切小块,放盘子里。
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9
在香芋上铺上腌好的排骨。
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10
放锅里,大火蒸15分钟左右。
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11
瞧~肉质嫩滑,太美味啦!
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小贴士
1、排骨要用冷水浸泡出血水,可以去除异味。
2、腌排骨时放点生粉或嫩肉粉,蒸出来的排骨口感特别好。
3、正宗粤式酒楼做的香芋蒸排骨作为点心,口感是偏甜的,而我的方里只加了少许糖,起提鲜作用,味道很鲜美。