每年9月左右，是芋头大量上市的季节。芋头俗称甜芋头、芋头，味软、甜、糯，价格便宜。10元可以买4斤。这种又丑又简单又丰富的芋头，可谓是味道好、价格优的美食。它富含各种营养成分，比吃肉更有营养。堪称秋斋之宝。其丰富的黏性物质能刺激食欲，促进消化。而且红薯是碱性食物，可以中和体内的酸性物质。当我们吃太多肉时，我们的身体会有很多酸性物质。多吃红薯有助于协调我们身体的酸碱平衡。不说了，赶紧去买芋头，但是来不及被抢，哈哈！
秋天多吃芋头。现在是蒸排骨的时候了，好吃又满足
芋头的制作方法有很多种，不管是蒸、煮、炸还是炸。今天我们来做香芋蒸排骨。这是一道美味简单的家常菜。蒸可以使排骨香软，排骨的肉汁慢慢渗入芋头，而蒸出来的芋头入口即化，香气扑鼻，食欲大增。连煮好的汤都很有味道，你根本不想浪费，特别适合老人小孩。让我们一起吃完这道菜。秋天你一定不能错过它。我相信你会喜欢这种吃法的。
【材料】:2根排骨，380克芋头，1汤匙速溶豆豉，3瓣大蒜，半茶匙盐，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，1茶匙淀粉，1汤匙油
【做法】:1。将排骨切成小块，然后用清水浸泡15分钟，倒出水，沥干水备用。泡排骨可以泡排骨里的血，这样蒸出来的排骨才好吃。
2.芋头去皮，切成小方块或铁架块。小块蒸，更容易煮熟，口感更好；
3.将排骨放入大碗中，加入盐、蒜末、酱油、蚝油、料酒、淀粉和1汤匙油，抓匀。一定要抓一会儿，让排骨有味道
4.我们在腌制排骨的时候会处理芋头。锅里放入适量的油，倒入芋头片，将芋头炒至表面微焦，然后先将芋头蒸熟，使其更香更美味。
5.将炸芋头倒入排骨中。如果锅里有炸芋头，倒剩下的油。倒入豆豉。我用的是速溶豆豉。如果没有速溶豆豉，就把普通豆豉用清水浸泡，沥干水分，放进去。然后抓起碗里的所有材料，把调味汁粘在每片芋头上。秋天多吃芋头。现在是蒸排骨的时候了，好吃又满足
6.香芋叠放在盘子底部，均匀覆盖排骨和卤汁。每片香芋都有排骨和汁。蒸出的香芋肉、芋头、大蒜、辣椒都很好吃，味道非常浓郁。
7.将排骨放入蒸锅中加水煮沸，蒸25~30分钟。如果实在难以把握，可以用筷子戳芋头试试它的软硬。最好是蒸汽蒸到轻轻一捅就会散开的程度。如果喜欢嚼劲大的，可以适当缩短时间。(可以放在电饭煲里一起蒸。)
香芋蒸排骨就可以了。每次做这道菜，家里人总是多做米饭，芋头糯排骨脆烂。每一口都是味蕾的享受。
[提示]:
1.芋头一定是粉的那种，味道才会好。建议广西，荔浦种植的芋头，芋头风味浓郁，粉质鲜美。有的人剥芋头会过敏，皮肤发痒。剥皮时要戴手套，防止皮肤直接碰到黏液，不会痒。
2.芋头不蒸的话，里面的黏液会刺激喉咙，一定要吃蒸芋头。
排骨鲜嫩多汁豉香浓郁，香芋吸饱了排骨的肉汁软面鲜香，这道香芋豆豉蒸排骨运用蒸的烹饪方法，健康少油，实在是营养美味健康兼得！
香芋豆豉蒸排骨的做法
步骤step
1
选精小肋排，反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
步骤step
2
洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
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3
加1大勺凉水与排骨持平，浸泡一小时
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4
取豆豉放入碗中
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5
豆豉用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
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6
用厨房纸吸去多余水份
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7
锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
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8
把油和豆鼓盛出备用
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9
大蒜切末
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10
锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
步骤step
11
把油盛出备用，蒜末丢弃
步骤step
12
浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
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13
把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖，白胡椒粉和生粉抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽）
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14
腌制三小时
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15
荔浦芋头洗净
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16
切成小块
步骤step
17
入油锅中炸至金黄
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18
捞出控油备用
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19
腌制好的排骨，再加入少许水淀粉
步骤step
20
再浇上少许蒜头油和豆豉油
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21
拌匀
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22
炸好的芋头放入盘中打底
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23
上面铺上腌好的排骨
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24
放上几粒炸过的豆豉
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25
蒸箱设置100度25分钟
步骤step
26
预热好后放入排骨，蒸25分钟，蒸好后撒红椒粒和香葱点缀即可
香芋豆豉蒸排骨的成品图
香芋豆豉蒸排骨的烹饪技巧
技巧tips
豆豉一定要提前清洗一下，否则颜色不漂亮
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