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    • 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的，科学解释

    如题所述

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    推荐答案   2016-11-18
    干酵母、面粉、器具和其他认为因素，你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌
    前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
    但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
    不知道这么说能不能达到你满意
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