做馒头的面粉发酵过度会变酸，要除去酸味可在面团中加入

Question

A. 烧碱
B. 白醋
C. 小苏打
D. 食盐

Answer 1

答案C
A、要除去面团发酵产生的酸味，需要用碱性物质，但不能用强碱，故排除A氢氧化钠；B、白醋属于酸性物质，不能除去面团中的酸，故B错误；C、小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠与面团中的酸发生反应，并产CO₂生气体，使面团发酵更大，故C合题意；D、氯化钠为盐，属于中性，不能除去酸味，故排除D

Answer 2

碳酸钠，因为碳酸钠的水溶液呈碱性，用来中和发酵所生成的酸。可以加入食用碱，是用来压制酸味的，但是用的时候得适量食用
，用少了会酸，用多了馒头表面会发黄。