面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释

Question

到底生成什么变酸的

Answer 1

　　碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。
　　1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
　　2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
　　3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。

Answer 2

干酵母、面粉、器具和其他认为因素，你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意

Answer 3

3，里面的杂菌更多。
2：酵母菌生长繁殖产气、如果用老面或者酵子发酵，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌1，里面含有少量产气产酸菌，使面团出现蜂窝状组织、面团发酵原理，产气的同时也会产酸物质、酵母菌是一种菌群，所以要加食用碱中和，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸

Answer 4

1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。本回答被网友采纳