做馒头时，面粉发酵时会产生酸，使用纯碱后馒头不再有酸味，而且变得松软，其 原因是

Question

做馒头时，面粉发酵时会产生酸，使用纯碱后馒头不再有酸味，而且变得松软，其 原因是 。有的同学认为这是发生了中和反应，你认为对吗并回答理由

Answer 1

　　是的。酸碱中和产生二氧化碳气和水。馒头里面的数不清的小孔，就是产生的二氧化碳气体遇热膨胀留下的气室，所以蒸熟的馒头变得松软适口。中和的好，有时还略带甜味呢，那是淀粉转化的葡萄糖的精华。

Answer 2

产生的酸与纯碱（碳酸钠）反应，生成二氧化碳，在蒸的过程中，二氧化碳的释放，对于馒头变得蓬松、发软起到主要作用。