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面粉发酵用小苏打还是纯碱
蒸馒头(自然
发酵
)是
用小苏打还是
面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵...
答:
5. 若主要目的是中和酸碱度,则选择面碱;若希望面团发酵和蓬松,则选择小苏打
。6. 小苏打为白色细小晶体,在水中的溶解度较小,而面碱(苏打、纯碱)质地较粗糙,主要成分是碳酸钠。
发面
用小苏打还是食用碱
答:
两个都不建议用小苏打释放的气体不丰富
,用它发面的成品松软度不好,而且小苏打是弱碱性,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏;蒸馒头可以用食用碱面,也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉...
蒸馒头(自然
发酵
)是
用小苏打还是
面碱好?
答:
因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打
。小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字...
蒸馒头
用小苏打还是碱面
好 碱面的化学式是什么
答:
1、加碱面的好
。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去...
用酵母发面后如何放
碱
答:
1. 如果您使用酵母发面,可以在酵母中同时加入适量的碱,
如小苏打或纯碱
,以促进面团的发酵效果。2. 通常情况下,将碱与酵母一同加入面粉中,可以帮助面团更好地膨胀,制作出松软的面包或馒头。3. 在使用酵母和碱共同发面的过程中,需要注意碱的用量不宜过多,以免影响面团的口感和风味。4. 为了确保...
发面
只用小苏打
可以吗
答:
发面可以只放食用
小苏打
。食用小苏打有别于工业用碱的
纯碱
(
碳酸钠
)和小苏打(
碳酸氢钠
),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作
食用碱
(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸...
小苏打
可以发面吗?
答:
可以
用小苏打
发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的
碱
味。用小苏打发面的具体步骤:1、
发酵
粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤
面粉
要放三两小苏打,即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
...
碱
和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能
用小苏打
代替吗
答:
有好多人说不用加碱,那是酵母发面,酵母发面不会发酸,自然也无需加碱和
小苏打
。冬天用老面发面做馒头,温度低
面
发的慢,虽然酸味没有夏天浓,但是
还是需要
加少许的碱面来中和酸味。碱和小苏打同样是碱,但是又有稍微有点不同,但是都能起到中和酸味的作用,北方人更习惯
用食用碱
,因为加碱面的馒头...
纯碱
和
小苏打
是两个不同的物质吗?这两个做馒头的话都有什么区别呢?_百 ...
答:
纯碱
是
碳酸钠
NaCO3,不能用来
发酵
,只能是老面发酵的面食里面用到,作用是除掉酸味。
小苏打
是NaHCO3,也叫做泡打粉,用来快速快速发酵的,加入到
面粉
里面以后,和面就可以直接蒸了,因为该物质会受热分解产生大量气体,会导致馒头酥松,达到和酵母发酵,老面发酵一样的效果,而且时间短,因此被广大商家采用!
蒸馒头是放
碱
好
还是
放
苏打
好?二者有何区别?
答:
使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的,虽然有食用
纯碱
这种东西,可是一般应用得偏少;而
小苏打
一般是作为在生活中的,一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面,也可以加小苏打。假如要用
发酵
粉发的
面
,能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面,...
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