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    • 蒸馒头时，在发酵的面团进而加入一些纯碱溶液的作用是（　　）A．产生二氧化碳使馒头变软B．除去过多的二

    蒸馒头时，在发酵的面团进而加入一些纯碱溶液的作用是（　　）A．产生二氧化碳使馒头变软B．除去过多的二氧化碳C．除去发酵时产生的酸D．增加香味

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    推荐答案   2014-11-25
    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．
    故选：AC
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