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在蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团中的酸,又使馒头松软可口,加入的这种物质是(
在蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团中的酸,又使馒头松软可口,加入的这种物质是( ) A.氢氧化钠 B.碳酸钠 C.生石灰 D.氯化钠
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推荐答案 推荐于2016-12-01
A、火碱具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故A错误;
B、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软,又能除去酸,故B正确;
C、生石灰具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应,故D错误,
故选B.
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蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团发酵
过程中产生
的酸
...
答:
A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故A错误;B、碳酸钠可以与
面团发酵
过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;C、氧化钙具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应,故D错误,故选B.
...
某种物质的
溶液揉和
,既能除去面团中的酸,又能使蒸
出的
馒头
疏松多孔...
答:
A、碳酸钠与酸性
物质
反应,产生二氧化碳气体,可以用于除去面团中的酸符合条件;故A正确;B、氧化钙虽然能够和酸反应,反应不放出气体,且不能用于食品工业,所以不能用于
能除去面团中的酸,
不符合条件,故B不正确;C、氯化钠与酸不能反应,不能用于能除去面团中的酸,不符合条件,故C不正确;D、氢...
...
某种物质的
溶液糅合
,既能除去面团中的酸,又能使蒸
出的
馒头
疏松多孔...
答:
熟石灰是氢氧化钙的俗称,能与酸反应,但反应不能产生气体,不能使蒸出的
馒头
疏松多孔,故选项错误.C、烧碱是氢氧化钠的俗称,氢氧化钠具有强烈的腐蚀性,不能用于能除去面团中的酸,故选项错误.D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应,
蒸馒头
如何
去除酸
味
答:
蒸馒头
如果是有酸味可能是发酵太过了,导致酸味比较明显,如果想要馒头
的酸
味不那么浓的话,可以采取以下方法:1.加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性
物质,使馒头
吃起来不会那么
酸,
要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。2.加入食用小...
蒸馒头时,在发酵的面团
里
加入
些纯碱作用是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙
酸,加入
纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未
发酵的
容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳
松软馒头
。
...
某种物质的
溶液揉和
,既能除去面团中的酸,又能使蒸
出的
馒头
疏松多孔...
答:
是小苏打 NaHCO3,NaHCO3呈碱性,可以中和
酸,
NaHCO3受热易分解会生成二氧化碳,所以能使蒸出的
馒头
疏松多孔,希望能帮到你
让
馒头
变蓬松的化学
物质
答:
让馒头变蓬松的化学
物质
是:纯碱。解析:纯碱是碳酸氢钠,能与
面团发酵
产生
的酸
反应生成二氧化碳
使馒头松软,又能除去
酸。纯碱的介绍:苏打(学名:无水碳酸钠,俗名:石碱、纯碱、洗涤碱)是一种重要的化工基本原料。苏打化学式为Na₂CO₃,易溶于水,微溶于无水乙醇,不溶于丙醇,其水...
做馒头时,
向面粉
中加入
小苏打的目的是什么?
答:
小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉
中加入
小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙
酸,加入
小苏打是为了中和酸防止
馒头
变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未
发酵的
容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分...
用面肥
蒸馒头,
碱放少了,蒸了一锅
酸馒头,
怎么处理能去去酸味啊?
答:
1、加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生
的酸
性
物质,使馒头
吃起来不会那么
酸,
要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。2、加入食用小苏打:食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉...
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