做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉，不但入味而且软烂。当然了，还有两个步骤也很重要，就是用牙签在牛肉上插一些孔，炖好后再需要浸泡12小时左右，会更好吃。想做的朋友随我一起来学习吧~
美食名称：酱牛肉
主料：牛肉 1500克
辅料：料酒 2勺、酱油 2勺、老抽 2勺、黄酱 1勺、盐 3勺、大蒜 6瓣、生姜 6克、葱 4克、香叶 2克、花椒 2克、八角 5克、桂皮 4克、山楂 80克
做法步骤
1、牛肉洗净泡水4小时以上，然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，再放进调料水中，倒入料酒，用慢火煮3分钟捞出。
3、另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。倒入老抽、酱油，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开。
4、焯过水的牛肉放入高压锅，放盐，最后加煮好的卤水，用高压锅炖20分钟。
5、如果想要再软烂一点，可以再多煮5分钟。最后将煮好的酱牛肉捞入盆中，用汤汁浸泡12小时。
6、好吃的酱牛肉就做好了，切片装盘。
这道酱牛肉真的很好吃，鲜美入味儿，并且营养价值也很丰富。
牛肉的营养价值较高，含有丰富的蛋白质和钾、镁、铁等微量元素，可以补充人体所需的营养物质。此外，与猪肉相比，牛肉的热量较低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
酱牛肉
一 、主料：牛腱子肉1500克、甜面酱200克
二、辅料：食盐20克、葱段2段、姜3片、桂皮2小块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片
三、做法步骤
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6、放入所有的香料；
7、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后添加食盐；
8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
想要把酱牛肉做入味需要备好用料，注意技巧和用上足够的时间。
我经常做酱牛肉，做酱牛肉需要选好用料，注意制作步骤。
用料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
制作步骤：
第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步：另起锅，放入各种调料，再加1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步：然后倒入200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步：再次倒入400克沸水，将牛肉大致淹没。
第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第七步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透再取出食用。
小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉。
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。
本回答被网友采纳一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作，这里的纤维比较粗，更有嚼劲。
而挑选时，一定要购买新鲜的牛腱子肉，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，呈现的是深红色。
虽然有膻味，但味道不是很浓厚，同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实，微微的粘手。
2、提前浸泡
想要做好酱牛腱子肉，那么把牛腱子肉买回来之后不可以马上制作，而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小时。
这样可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同时牛腱子肉吸收了水分之后，会更容易煮烂，等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。
3、腌制牛腱子肉
牛腱子肉泡好之后，将牛腱子肉取出来，用清水洗干净，沥干水分，之后就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以让牛腱子肉更加入味。
先在碗中放入葱段、姜片，尽量多放一些，葱段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同时可以增鲜。
之后在牛腱子肉中倒入酱油，最好使用黄豆酱油，口味更加清香一些，然后再加入料酒、老抽、盐、鸡精、花椒粉、白酒抓匀之后腌制。
在腌制时，可以用保鲜膜封住碗口，这样会让牛腱子肉更加入味。
而腌制的时间越长就会越入味，因此最好可以腌制3个小时以上，如果时间充足可以腌制一个晚上。
4、炒糖色
炒糖色是很重要的，只有糖色炒得好，酱牛肉做出来才会色泽红亮，看起来更有食欲。
在锅中加入适当的油，然后放入冰糖，开小火慢慢炒制，等到冰糖融化，变成棕红色之后，加入适量的开水熬煮，等到糖色冒出比较多的气泡，就可以装起来，放到一旁备用。
5、炖牛肉
炒好糖色后，把牛腱子肉和酱汁都倒入锅中，加入适量的清水，开大火烹煮，烹煮的时候，用勺子撇去表面的浮沫。
这些浮沫都是牛腱子肉的杂质，如果不撇掉，牛腱子肉很容易出现腥味。
等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。
等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。
关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。本回答被网友采纳
酱牛肉，肉酥筋软，酱香浓郁，要先“腌制”才能够让牛肉更加的入味！
【酱牛肉】
食材：新鲜牛腱子肉3斤，干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果一个，干辣椒10克，花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克。
制作方法：
1、先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。
2、先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；
3、在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
4、料汁冷却后，将牛腱子肉放入料汁中拌匀，然后加盖保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制8个小时；要想酱牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，这也是酱牛肉入味好吃的关键之一。
5、腌制好的牛肉连同料汁和香料一同倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮两个小时即可，注意烧开后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。
6、煮好的酱牛肉最好不要立刻取出食用，要关火后将卤水中的料渣捞出不用，然后将牛肉放在卤水中泡两个小时左右才能够使牛肉更入味；这样色香味俱全的酱牛肉就做好了。
小窍门：
1、做酱牛肉之前一定要先加一步“腌制”，这样可以让酱牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷却，再将牛肉浸入料汁中冷藏腌制8个小时左右。
2、卤好的牛肉要浸在卤水中泡制两个小时左右，这也是牛肉入味的关键之一。本回答被网友采纳