食材明细
牛肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、红烧酱油、盐、葱白、青蒜叶、姜末、香醋、生抽。
1、 牛肉切大块,清洗干净
2、入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料
4、调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时
5、黄酱舀入碗中
6、加适量的清水澥开,待用
7、牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
8、再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点
9、再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃
10、 继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道
11、凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用
12、取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙
13、葱末、姜末、青蒜末准备好
14、 入碗中,再倒入生抽、香醋,调好
15、可以直接食用
16、口重的,可以蘸汁食用
相信很多人都是非常喜欢吃牛肉的,毕竟牛肉是含丰富的蛋白质能够在一定程度上增强我们的免疫能力,而酱牛肉就是很多人的心头最爱。但是对于酱牛肉来说很多人在做那个时候味道非常的单一,如果想要把酱牛肉做的醇厚的话我们就需要在制作的过程中展示出来的正确的方法,今天就来教教大家如何在家里制作醇厚味道的酱牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备,它的主要就是牛腱子肉,八角香叶以及桂皮,其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水,等到水烧开之后,把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候,我们把沫子捞出来之后,再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了,接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中,接着加入植物油不断翻炒,等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌,同时倒入足量的沸水将牛肉淹没,再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上,如果在这个过程中水量在不断的减少,我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉,需要在锅里继续浸泡,等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片,这样的牛肉会更加的入味,我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉,但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
通过一下步骤做的酱牛肉更好更入味。
1.首先准备几块牛肉,放进冷水浸泡2小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,然后转小火再煮5分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下,锅里倒油,油热后放入花椒、八角、桂皮、小茴香,葱段和生姜片,往里面加入2:1的黄豆酱和甜面酱,炒出红油,锅里加入适量的清水,加入炒好的糖色,再加入适量的生抽酱油,再加白酒搅拌均匀。
2.把牛肉放到大锅中,倒入调好的汤汁,大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮一个小时,加入盐调味,牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透,让牛肉在汤里浸泡4个小时入味,把牛肉捞出来切成片就可以吃了.
3.做酱牛肉注意几个地方,牛肉要先放到凉水浸泡一下,泡出血水。牛肉在焯水时候把浮沫去除,然后用清水冲干净。最后煮牛肉的时候不用盖盖子,敞着煮就可以了。
这样色泽味俱全的酱牛肉就做好了。