第1个回答 2022-01-15
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
第2个回答 2022-01-15
先把它腌制，需要将各种的香料或配料搭配均匀，将牛肉浸泡里面腌制8个小时左右，并且在最后录制完毕以后还要进行炮制
第3个回答 2022-01-15
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
第4个回答 2022-01-15
相信很多人都是非常喜欢吃牛肉的，毕竟牛肉是含丰富的蛋白质能够在一定程度上增强我们的免疫能力，而酱牛肉就是很多人的心头最爱。但是对于酱牛肉来说很多人在做那个时候味道非常的单一，如果想要把酱牛肉做的醇厚的话我们就需要在制作的过程中展示出来的正确的方法，今天就来教教大家如何在家里制作醇厚味道的酱牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
第5个回答 2022-01-15
喜欢吃牛肉的，毕竟牛肉是含丰富的蛋白质能够在一定程度上增强我们的免疫能力，而酱牛肉就是很多人的心头最爱。但是对于酱牛肉来说很多人在做那个时候味道非常的单一，如果想要把酱牛肉做的醇厚的话我们就需要在制作的过程中展示出来的正确的方法，今天就来教教大家如何在家里制作醇厚味道的酱牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
材料
首先我们需要对其进行材料的准备，它的主要就是牛腱子肉，八角香叶以及桂皮，其他的配料就是葱段姜块以及糖和老抽。首先我还是要将牛肉洗干净之后在锅中倒入一些水，等到水烧开之后，把我们的牛肉放进去持续加热。等到我们发现自己的牛肉中出现了沫子的时候，我们把沫子捞出来之后，再煮三分钟把牛肉捞出来洗干净备用。这个时候我们的材料就差不多准备好了，接下来就去调试我们的香料。
开始制作
首先我们需要把我们的调料全部放入锅中，接着加入植物油不断翻炒，等到出现香味的时候再加入200克的沸水。这个时候我们再把我们的牛肉放进去轻轻的搅拌，同时倒入足量的沸水将牛肉淹没，再倒入一些调料用大火煮开。等到差不多之后我们再转小火炖两个小时以上，如果在这个过程中水量在不断的减少，我们就需要适量的加速。等到好的差不多的时候我们不要拿出我们的牛肉，需要在锅里继续浸泡，等到牛肉凉了之后再拿出来备用。
注意
我们在制作的过程中是要等牛肉凉了之后再拿出来切片，这样的牛肉会更加的入味，我们也可以根据自己的口味进行调整这让我们在吃的时候能够感受到牛肉的醇香。我们在炖煮牛肉的时候不要太长这样会导致我们牛肉在切的过程中容易散掉，但是我们在选锅的时候也要选一些锅的容积比较深这样我们在煮的时候能够让水没过牛肉。
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