酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

Question

如题所述

Answer 1

牛腱子的经络分布均匀，结构组织紧密，是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚，切成片很适合用来招待亲朋好友或者用来打发时间的一道美食。而且牛肉是蛋白质含量最为丰富的肉类之一，在冬季经常食用，有驱寒暖胃，补中益气的功效，是冬季进补的佳品。

酱牛肉需要食材：

牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、黄冰糖10g

酱牛肉做法步骤：

1、先将准备的牛腱子用冷水浸泡2个小时以上，将血水浸泡出来。

2、准备酱牛肉所以需要的香料：2克香叶、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克黄冰糖、30克六月香豆瓣酱；

3、将泡好的牛腱子冷水下锅，水量需要淹没牛肉，然后用大火将水烧开。

4、等到锅里的水开，牛腱子的血末充分被煮出来后，将牛腱子捞出放入温水中清洗干净备用。

5、洗干净的牛腱子放入锅中，再加上生抽70克、六月香豆瓣酱30克、料酒30克、老抽10克，然后抓拌均匀，腌制20分钟。

6、等到牛腱子腌制时间满，就把准备好的香料以及干辣椒倒入锅中，在加上清水1500克，最后用大火将其烧开。

7、等到锅里的水开后，再放入黄冰糖，同时大火变为中小火，盖上锅盖炖1个小时。

8、等到牛腱子炖够1个小时后，不要立即捞出，还需要泡上半个小个小时。

9、最后就可以出锅了，等到牛腱子放凉以后，切成稍厚的片装盘即可食用。

1、不吃辣的可以不加辣椒，酱牛肉做好拿出来，汤汁不要倒掉，可以留起来煮面条也很美味哦！如果一次做的比较多，可以把牛肉继续泡在汤汁里，味道会更好。

2、选用金钱腱制作酱牛肉口感最好，在选购的时候，注意是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。

Answer 2

酱肉必须先制煮酱汤，第一次用鸡骨和牛骨熬制，汤越陈味越佳。牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、豆蔻、葱、姜等用纱布包好。锅中加够清水，放入牛肉和卤药包，烧沸打去浮沫，加入盐、酱油、冰糖、糖色等用小火卤制4-6小时，观察肉质的老嫩，软烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

Answer 3

首先就是将牛肉腌制好，然后加上自己喜欢的酱料，然后搅拌均匀之后把它放入锅中煮开，再放上一些黑胡椒粉，都是非常的美味的，肉质特别的香嫩无比。

Answer 4

需要提前腌制入味，不能直接做。需要的调料，就普通的酱油，十三香，大料都可以。

Answer 5

酱牛肉需要食材：
牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、黄冰糖10g