如何制作酱牛肉才好吃

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉

酱牛肉所需原料：

牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

秘制酱牛肉详细流程：

第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。

第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！

独门酱牛肉技术

香料配比：

八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。

调料配比：

花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。

制作过程：

牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。

实体店酱牛肉技术

食材：

牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。

配方：

桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。

酱料：

黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。

做法：

1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。

2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。

4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。

采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！

Answer 2

( 1 )牛肉清洗干净后，切成小块，可以稍微大一点。(提示1 :选择牛腱子肉做酱牛肉更合适。这部分的肉不仅有香味，而且没有柴火。切断牛筋后，准备一个小叉子或牙签戳牛肉上的洞，让肉在水中浸泡半天(大约6小时)，在此期间每小时换水一次。之后，我们捞出牛肉，沥干水准备。注意排水。(提示2 :戳孔的主要目的:首先，烹饪时让牛肉味道更好；第二，当浸泡在水中时，里面的血液更容易被浸泡出来。)

( 2 )。剥完大蒜后，我们把它打平，把葱切成环，把姜切成片，然后把它们放在盛有牛肉的碗里，然后加入适量的盐、一小碗胡椒水(只放一把胡椒)、两勺料酒，然后用手搅拌均匀，放入冰箱腌一夜。(提示3 :腌制一夜，使牛肉更美味，同时，清理牛肉的异味。) ( 3 )第二天早上，我们将拿出腌牛肉并烫一下。我们将腌牛肉放入冷水锅中，搅拌均匀，然后用大火煮沸水，煮沸后用勺子撇去浮沫，然后取出牛肉，放入砂锅，放入姜片、5片大蒜、2片大葱、3片茴香、一小块肉桂、一小把丁香、适量料酒， 一勺冰糖，在到半碗酱油，一勺老酱油，两勺干黄酱油和一点盐。 (提示4 :记住牛肉是冷水进入的锅。) ( 4 )。加入所有调味料后，我们将热水倒入牛肉中。大量的热水淹没了牛肉，煮了它。转到低热状态，煮3小时，然后关闭电源结束。这美味的[五香牛肉]准备好了。