主料:牛肉500g。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后,切成片,片儿可以大一点!然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片,锅中放油,油温热后,放入豆瓣酱、姜、蒜,中火慢慢炒出红油。
8、倒入水,加盐。
9、等水开的时间,将菜洗好,蒜苗切成段。
10、锅内水开后,将青菜、蒜苗放入锅内断生,约一分钟。
11、煮约一分钟,捞出后,放在盘底。
12、转小火,不要让水煮开,将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火,煮约三至五分钟。
14、煮好后,将其倒入盘中!洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
来自四川的经典锅物【水煮牛】,夏天吃过瘾,冬天吃暖身,而菜名中的水煮听起来轻描淡写、毫无杀伤力,但看到这一片红豔豔的乾辣椒海,你,有勇气挑战这浸泡在汤汁里的鲜嫩肉片吗?
花椒粒与乾辣椒以小火乾煸,酝酿出汤头麻香带劲的底蕴,淋下高汤煮滚激汤出香气之际,趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌,牛肉片挟带滚烫汤汁入口,先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆,接著一股热潮由舌尖直冲脑门,一口四川水煮牛下肚,让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。
任何空虚寂寞冷的时刻,就煮一锅能一次疗愈身心的四川水煮牛吧!狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快,即使辣到两颊发红,还是忍不住挥汗举起筷子大呼:再来一碗~!
★同场加映:锅物料理还有这些 土手味噌牡蛎锅、牛肉寿喜烧
材料
牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
姜末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……适量
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
米酒……3小匙
盐……3小匙
辣豆瓣酱……5大匙
水(高汤)……5杯
酱油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙
【牛肉片腌料】
绍兴酒……2小匙
花椒粉……2小匙
盐……2小匙
蛋白……1/3颗
太白粉……1小匙
【烧热油】
植物油……30g
香油……20g
【装饰】
香菜……适量
准备工作
1.豆芽菜川烫过,放置平底锅中垫底。
2.将A菜与蒜苗切段备用。
3.将牛肉片加入绍兴酒、花椒粉、盐、蛋白与太白粉加以腌制。
4.将香油与植物油混合。
作法
1.炒锅用植物油小火乾煸花椒粒与乾辣椒,取出备用;同锅炒A菜与蒜苗至8分熟,加入米酒与盐调味,即可盛入平底锅中铺在豆芽菜上面。
2.同炒锅下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣酱;加水(高汤),下酱油、糖、白胡椒粉、花椒粉至烧滚。
3.将高汤倒入平底锅中,开始放牛肉片,放好以後煮滚。
4.把乾煸好的花椒与辣椒撒在牛肉上面。
5.将炒锅烧热植物油与香油;把热油淋在花椒与辣椒上面,最後摆上香菜,即完成。