水煮牛肉片怎么做才嫩

Question

如题所述

Answer 1

牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点
咸鲜麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
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1、洗净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，
腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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3、取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，
捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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7、将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

Answer 2

水煮牛肉是一道很受欢迎的菜肴，那么水煮牛肉该怎么做才嫩呢？下面小编推荐几种水煮牛肉的做法，一起来看看吧！
做法

材料：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量

做法：

1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉;

2、放入淀粉，少许盐和料酒;

3、抓拌均匀腌制15分钟;

4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段;

5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条;

6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里;

7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味;

8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精;

9、倒入适量的开水，加盐;

10、水滚开，转中火;

11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火;

12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里;

13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末;

14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。

Answer 3

食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，鸡蛋1个，姜，蒜，葱，干辣椒20克，花椒，火锅底料50克，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡精，淀粉，盐，油

做法：

1、牛肉洗干净切3毫米薄片，切好后放入清水抓洗出血水后捞出控干水放盘备用

2、加入一勺盐、生抽和蚝油，少许鸡精粉，放入鸡蛋清用手抓拌均匀。抓拌至粘手，再加入适量淀粉抓拌均匀后，加入适量油抓均匀锁住水分。

3、准备配料：姜切片，蒜剁蓉，葱切粒，豆腐皮洗净切丝，豆芽切洗干净，干辣椒切成小段备用

4、锅烧适量油放入姜片、一点蒜蓉、少许花椒和干辣椒翻炒爆香。然后加入30克豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒融化

5、加入适量清水，放入适量盐、鸡精，少量生抽调味。烧开后煮两分钟，用漏勺捞出配料，放入豆芽和豆腐皮煮两分钟捞出放入盘中垫底

6、水再次烧开后转小火，依次放入腌制好的牛肉；转大火烧开后立马转小火，保持水不沸腾把牛肉煮30秒捞出放盘中

7、把汤底倒入盆中，刚好没过2/3牛肉即可。然后放入适量干辣椒、花椒、蒜蓉、葱花，再淋上适量热油即可

技术总结：

1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。

2、牛肉腌制的时候，放入鸡蛋清会更加嫩滑，抓拌到粘手再腌制更好。

Answer 4

一直偏爱这道菜，肉片越吃越觉麻辣，肉下面是青菜，搭着不会腻，就着白米饭，完美！
主料
牛肉300克
白菜叶适量
黄豆芽200克
淀粉3勺
水3勺
辅料
豆瓣酱2大勺
生抽3勺
水适量
盐一勺
干辣椒适量
香葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粒30克
白胡椒粒20克
淀粉3勺
步骤1水煮牛肉的做法大全
将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）
步骤2水煮牛肉的做法图解
豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底
步骤3水煮牛肉的家常做法
先铺好黄豆芽，在铺白菜叶。铺好放一旁待用
步骤4水煮牛肉的简单做法
起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁
步骤5水煮牛肉怎么吃
（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮），准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘
步骤6水煮牛肉怎么做
水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里
步骤7水煮牛肉怎么炒
另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！

Answer 5

水煮牛肉片的家常做法，肉片嫩滑，试试这样做！